“Se você está temperando o bife com alho, está cometendo um erro”, alerta chef
Pequenos hábitos adotados antes de levar a carne ao fogo podem interferir na textura, no sabor e na formação da crosta
Bife dourado por fora, macio por dentro e sem excesso de água na frigideira parece simples de preparar. Porém, alguns hábitos comuns podem dificultar esse resultado, principalmente quando a carne recebe temperos muito antes de chegar ao fogo.
Segundo a orientação de um chef, um dos erros mais frequentes é espalhar alho cru sobre o bife durante o preparo.
Como o ingrediente permanece na superfície, ele pode queimar antes que a carne esteja pronta.
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“Se você está temperando o bife com alho, está cometendo um erro”, alerta.
Por que o alho pode deixar o bife amargo
Ao entrar em contato com uma frigideira muito quente, os pequenos pedaços de alho douram rapidamente.
Caso permaneçam no fogo por tempo excessivo, podem escurecer, queimar e transmitir um gosto amargo à carne.
Por isso, a recomendação é colocar o alho somente na etapa final.
Depois que o bife já estiver dourado dos dois lados, o ingrediente pode ser acrescentado com um pouco de manteiga ou azeite.
Dessa maneira, ele cozinha por menos tempo e libera aroma sem carbonizar.
O líquido aromatizado também pode ser usado para regar a carne nos últimos instantes.
Temperar antes é sempre um erro?
O chef também orienta colocar sal e pimenta apenas na hora de grelhar.
Segundo ele, deixar o bife temperado durante muitas horas pode favorecer a saída de líquido e prejudicar o resultado na frigideira.
No entanto, o momento ideal para salgar pode variar conforme a técnica.
O principal cuidado é evitar deixar a carne por um período intermediário com sal sobre a superfície e levá-la ao fogo ainda molhada.
Antes de grelhar, vale secar o bife com papel-toalha e aquecer bem a frigideira.
Além disso, muitas peças ao mesmo tempo reduzem a temperatura e fazem a carne cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar.
Carne temperada exige cuidado ao congelar
Congelar bifes já temperados também pode alterar a textura, principalmente quando eles passaram muito tempo na geladeira antes de serem armazenados.
Para facilitar o uso, o ideal é congelar as peças em porções, bem embaladas e ainda frescas. O descongelamento deve ocorrer dentro da geladeira, nunca sobre a pia.
No fim, o alho não precisa ser abandonado. Basta mudar o momento em que ele entra na receita para preservar o aroma e evitar que o bife fique com sabor queimado.
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