Parece carne de segunda, mas surpreende no almoço: o corte bovino que fica desmanchando quando preparado lentamente na panela de pressão
Fibras mais firmes e bastante colágeno deixam esse corte perfeito para cozimentos longos, que transformam completamente sua textura
Alguns cortes bovinos considerados menos nobres podem surpreender quando recebem o preparo adequado. É o caso do músculo bovino na panela de pressão, que passa de uma carne firme para uma opção extremamente macia depois de cozinhar lentamente.
O segredo está justamente nas características do músculo. O corte possui bastante tecido conjuntivo e colágeno. Com calor, umidade e tempo suficientes, parte desse colágeno se transforma em gelatina, deixando o caldo encorpado e a carne mais macia.
Além disso, o músculo costuma ser uma alternativa mais econômica do que cortes tradicionalmente associados à maciez.
Por que fica tão macio?
Quando preparado rapidamente, o músculo pode permanecer firme e exigir bastante mastigação.
Por outro lado, o cozimento prolongado muda esse cenário.
Na panela de pressão, a temperatura elevada acelera o processo de amaciamento. Assim, as fibras cedem aos poucos enquanto o tecido rico em colágeno contribui para um molho mais consistente.
É justamente por isso que o corte aparece com frequência em ensopados, carnes de panela, sopas e caldos.
Como preparar
Comece cortando o músculo em pedaços grandes.
Depois, aqueça um pouco de óleo na panela e doure a carne em pequenas porções. Evite colocar tudo de uma vez, pois isso dificulta a formação daquela superfície bem dourada.
Em seguida, retire momentaneamente a carne e refogue cebola e alho.
Volte o músculo para a panela e acrescente tomate, pimenta-do-reino, ervas e outros temperos de sua preferência.
Adicione água ou caldo suficiente para o cozimento, sem ultrapassar o limite de segurança indicado pelo fabricante da panela.
Tempo transforma o corte
Depois que a panela pegar pressão, deixe cozinhar por cerca de 35 a 45 minutos. O tempo exato pode variar conforme o tamanho dos pedaços e o equipamento utilizado.
Após desligar o fogo, espere a pressão sair completamente antes de abrir.
Se a carne ainda estiver firme, cozinhe por mais alguns minutos.
Por fim, deixe o molho reduzir com a panela aberta até atingir a consistência desejada.
O resultado é uma carne de panela macia, que pode chegar ao ponto de se desfazer facilmente com o garfo.
Acompanhamentos simples completam o almoço
O músculo combina especialmente bem com batata, cenoura, mandioca e outros legumes que podem cozinhar no próprio molho.
Além disso, arroz branco, feijão e uma farofa simples já completam a refeição.
Assim, um corte frequentemente associado às chamadas “carnes de segunda” pode virar o destaque do almoço quando tempo e pressão trabalham a favor da receita.
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