Fraldinha acebolada no disco: “Você nunca mais vai querer fazer de outro jeito depois de provar essa”

Corte conhecido pelo sabor e pelo bom custo-benefício ganha uma preparação diferente que aproveita a própria gordura da carne

Cristiano Roonowa - 09 de setembro de 2026

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Quem gosta de carne sempre encontra uma nova maneira de preparar os cortes mais conhecidos. E a fraldinha, famosa pelo sabor e por ter um preço mais acessível, também pode ganhar uma versão diferente no disco.

Quem ensina o preparo é o especialista Mauro Laverde, que mostra como aproveitar a própria gordura da carne para fazer a selagem e ainda combinar o corte com bastante cebola caramelizada.

O resultado é uma opção que pode ser preparada no fim de semana e servida tanto como prato principal quanto em um lanche mais reforçado.

A própria gordura ajuda no preparo

O primeiro passo é aquecer bem o disco e colocar a fraldinha com o lado da gordura voltado para baixo.

A ideia é deixar que a gordura da própria carne derreta aos poucos. Dessa maneira, não é necessário começar o preparo colocando uma grande quantidade de óleo ou manteiga.

Enquanto a gordura se solta, a carne vai sendo selada e ganha uma superfície dourada. Depois de dourar os dois lados, a peça deve ser retirada do disco e reservada por alguns minutos.

Cebola ganha destaque na receita

Com a carne fora do disco, chega a vez de preparar a cebola.

A quantidade pode ser generosa. Depois de picada, ela é colocada no próprio disco e temperada com sal e pimenta-do-reino.

O fogo deve ser mantido mais baixo e é importante mexer a cebola durante o processo. Aos poucos, ela perde volume e começa a ganhar uma coloração dourada.

Esse é um dos pontos que merecem atenção na receita. Quanto mais a cebola reduz, mais caramelizada fica.

Hora de voltar com a fraldinha

Quando a cebola estiver bem dourada, a fraldinha volta para o preparo.

Antes disso, Mauro Laverde orienta observar as diferentes espessuras da peça. Como uma das pontas é mais fina, ela pode chegar ao ponto desejado antes do restante da carne.

Por isso, essa parte pode ser separada, enquanto o restante da fraldinha é cortado em bifes.

Depois de fatiados, os pedaços recebem sal dos dois lados.

O truque para finalizar no disco

Agora vem um dos detalhes que fazem diferença no preparo.

A cebola caramelizada deve ser empurrada para as laterais do disco, deixando o centro livre e bem quente.

Os bifes são colocados nessa parte central. Como a carne continua liberando gordura, ela consegue dourar sem precisar de uma grande quantidade de óleo.

Aos poucos, os pedaços ficam dourados por fora e continuam suculentos por dentro, de acordo com o ponto escolhido.

Como servir

Depois que os bifes estiverem prontos, existem duas maneiras de finalizar o prato.

A primeira é colocar a cebola caramelizada por cima da carne na hora de servir. Outra opção é misturar tudo diretamente no disco, permitindo que os sucos da carne se juntem à cebola.

Com poucos ingredientes e aproveitando a própria gordura da fraldinha, o preparo ensinado por Mauro Laverde transforma um corte tradicional em uma opção diferente para quem quer variar o churrasco ou o almoço de fim de semana.