Colocar um fio de azeite na faca para cortar cebola: para que serve e por que é recomendado
Um simples fio de azeite na faca pode prevenir uma situação desconfortável ao cortar cebola
Quem costuma preparar cebola conhece bem a sequência: bastam alguns cortes para os olhos começarem a arder e as lágrimas aparecerem. Entre os vários truques usados para tentar escapar desse desconforto, colocar azeite na faca para cortar cebola é um dos mais curiosos.
A ideia exige apenas uma quantidade pequena do ingrediente espalhada pela lâmina antes de começar. Entretanto, para entender por que algumas pessoas adotam o método, é preciso saber o que acontece com a cebola quando ela é cortada.
Por que cortar cebola faz os olhos arderem
Ao passar a faca pela cebola, diversas células do vegetal são rompidas. Isso desencadeia reações químicas que formam compostos voláteis contendo enxofre.
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Um deles é o responsável pela conhecida irritação. Quando chega aos olhos, estimula as glândulas lacrimais e provoca aquela sequência de ardência e lágrimas durante o preparo.
Quanto mais células forem danificadas, maior pode ser a liberação desses compostos. É por isso que uma faca bem afiada também costuma ajudar.
Como o azeite ajuda
O truque do azeite na faca para cortar cebola busca diminuir a quantidade do composto irritante que consegue se espalhar pelo ar e chegar aos olhos.
A explicação popular é que a fina camada de gordura na lâmina poderia reter parte dessas substâncias durante o corte. Além disso, o azeite deixa a superfície mais lubrificada, facilitando o deslizamento da faca entre as camadas.
O efeito, contudo, não é garantido. A capacidade do azeite de evitar lágrimas não tem comprovação sólida e tende a ser limitada, já que o composto irritante continua sendo produzido quando a cebola é cortada.
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