Não é picanha, nem fraldinha: as 3 melhores carnes para churrasco, segundo Rafael Viana: são boas e baratas
Churrasqueiro destaca três cortes menos valorizados que podem surpreender na brasa e custar menos do que opções mais famosas do açougue
As melhores carnes para churrasco, segundo o churrasqueiro Rafael Viana, não precisam ser necessariamente picanha ou fraldinha. Entre as opções citadas por ele estão ponta de peito, cupim e miolo da paleta.
Além de menos lembrados por muita gente, esses cortes podem entregar bastante sabor quando recebem o preparo adequado.
1. Ponta de peito
A primeira indicação é a ponta de peito.
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Esse corte costuma ter fama de ser mais duro.
No entanto, Rafael afirma que, quando a peça tem boa qualidade, o preparo pode ser simples.
A recomendação dele é usar brasa forte, sal e corte fino na hora de servir.
Assim, a carne pode ficar mais agradável de mastigar e preservar bastante sabor.
2. Cupim
O segundo corte da lista é o cupim.
Segundo Rafael, o cupim funciona muito bem na churrasqueira quando passa pelo preparo certo.
Ele também destaca uma diferença importante.
Na visão do churrasqueiro, o chamado “cupim de colher” é resultado de cozimento prolongado, enquanto o preparo na churrasqueira pede outra abordagem.
Por isso, ele prefere servir a carne em fatias retiradas aos poucos, no estilo casqueado.
Além disso, Rafael reforça que cupim não é um corte associado ao Angus, já que aparece em bovinos zebuínos.
3. Miolo da paleta
A terceira indicação é o miolo da paleta.
Esse corte também pode aparecer com outros nomes, como miolo de pá e paloma.
Segundo Rafael, uma peça de boa qualidade pode surpreender pela maciez.
Além disso, ele chama atenção para o fato de que o corte pode ser confundido visualmente com opções mais valorizadas.
Por isso, vale conhecer melhor a peça antes de comprar.
Cortes menos famosos podem surpreender
Uma das principais vantagens desses cortes está justamente no custo.
Ponta de peito, cupim e miolo da paleta costumam receber menos atenção do que picanha, alcatra e outros nomes mais populares.
Assim, podem aparecer como alternativas interessantes para quem quer variar o churrasco sem aumentar muito o gasto.
Ainda assim, o resultado depende bastante da qualidade da peça, da espessura do corte e do controle da brasa.
Entre as melhores carnes para churrasco apontadas por Rafael Viana, portanto, estão três opções que fogem do óbvio e podem render um bom churrasco com custo mais baixo.
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