Pare de colocar sal grosso quando a carne estiver na brasa: o erro que pode deixar a carne salgada demais, a hora certa de temperar e a quantidade certa para usar
Um hábito bastante comum na churrasqueira pode alterar o sabor da carne e fazer com que o tempero pese mais do que deveria
Quem prepara churrasco em casa provavelmente já passou por uma situação parecida: a carne parece estar no ponto, tem uma boa crosta por fora, mas, na primeira mordida, o sal toma conta de todo o sabor.
Muita gente tenta evitar esse problema colocando o tempero aos poucos enquanto a carne já está na churrasqueira. Afinal, parte do sal parece cair na brasa e desaparecer. No entanto, esse método pode dificultar bastante o controle da quantidade que realmente fica no alimento.
Além disso, o momento em que o sal entra em contato com a carne também interfere no resultado. Por isso, não basta escolher entre sal grosso, sal de parrilla ou sal fino. É preciso observar quando e quanto usar.
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O momento certo para colocar o sal
Para o churrasco tradicional de carne bovina, uma das orientações mais comuns é deixar o sal grosso para pouco antes de levar a peça à grelha.
O especialista em churrasco Marcos Canan, por exemplo, recomenda salgar a carne bovina somente no momento de colocá-la para assar. A orientação busca evitar que o sal fique tempo demais em contato com a carne e favoreça a perda de umidade.
Outra referência de churrasco, a assadora Clarice Chwartzmann, também orienta colocar o sal quando a brasa estiver pronta. Segundo ela, salgar muito antes pode desidratar o corte e reduzir a suculência.
Por isso, em vez de jogar sal repetidamente enquanto a carne está sobre a brasa, o ideal é temperar a superfície de maneira uniforme antes de colocá-la na churrasqueira.
Quanto sal grosso usar
A quantidade merece atenção porque não existe vantagem em cobrir a carne com uma camada exagerada de sal.
Uma referência prática é utilizar aproximadamente 15 g de sal para cada 1 kg de carne, proporção equivalente a 1,5% do peso. Assim, uma peça de 1 kg recebe cerca de 15 g de sal.
Para 500 g de carne, seriam aproximadamente 7,5 g. Já uma peça de 2 kg precisaria de cerca de 30 g.
Ainda assim, o resultado pode variar conforme o corte, a espessura e o tipo de sal. Por isso, quem não tem balança pode começar com menos e ajustar o tempero na próxima vez, em vez de exagerar logo de início.
E se a carne já estiver na brasa?
Se você esqueceu de temperar e a carne já está assando, não significa que o churrasco está perdido. Porém, vale ter mais cuidado para não concentrar uma grande quantidade de sal em apenas uma parte da superfície.
Também é importante lembrar que o sal grosso não é a única opção. O sal de parrilla possui grãos menores e pode se distribuir de maneira mais uniforme, enquanto o sal fino penetra com mais facilidade e exige ainda mais cuidado com a quantidade.
No fim, a principal regra é simples: o sal deve realçar o sabor da carne, não esconder o gosto do corte. Por isso, controlar a quantidade e escolher o momento certo para temperar pode fazer uma diferença maior do que simplesmente adicionar mais sal durante o churrasco.
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