Quanto tempo deixar o macarrão cozinhando para ele não ficar duro nem passar do ponto
Alguns minutos fazem diferença entre uma massa firme e outra mole demais, mas o relógio não é o único detalhe que merece atenção durante o preparo
Acertar o tempo do macarrão faz diferença entre uma massa ainda dura no centro e outra tão cozida que começa a perder a forma.
Não existe, porém, um único número que sirva para todos os tipos.
Espessura, formato e composição mudam o tempo necessário, por isso a indicação da embalagem deve ser sempre a primeira referência.
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Para muitos macarrões secos de trigo, o cozimento costuma ficar entre 8 e 12 minutos.
Como saber se o macarrão chegou ao ponto
Quem procura o chamado ponto al dente deve observar principalmente a textura.
A massa precisa estar cozida, mas ainda oferecer uma leve resistência quando é mordida.
Uma forma simples de acertar é provar um pedaço cerca de 1 ou 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem.
Provar a massa antes do fim do tempo indicado ajuda a evitar que o macarrão passe do ponto.
Se o macarrão ainda vai para o molho, retire antes
Outro detalhe importante é pensar no que acontecerá depois de escorrer a massa.
Se o macarrão ainda permanecer alguns minutos dentro de um molho quente, ele continuará cozinhando.
Nesse caso, vale retirá-lo da água um pouco antes do ponto final para que termine o preparo junto ao molho sem ficar excessivamente mole.
O macarrão deve entrar com a água já fervendo
A massa deve ser colocada quando a água estiver em ebulição.
Depois disso, mexa principalmente nos primeiros minutos para evitar que fios ou pedaços grudem uns nos outros.
Também é comum adicionar sal à água do cozimento.
Depois de cozinhar, não lave o macarrão
Quando chegar ao ponto desejado, o ideal é escorrer e levar a massa diretamente ao molho.
Em preparações quentes, lavar o macarrão depois do cozimento remove parte do amido que fica na superfície e ajuda o molho a envolver melhor a massa.
Por isso, mais importante do que decorar um número é combinar três coisas: o tempo indicado na embalagem, o teste da textura e o preparo que ainda virá depois.
Esse cuidado simples reduz bastante a chance de servir um macarrão duro ou cozido além da conta.
Veja abaixo como acertar o ponto al dente e evitar que o macarrão passe do cozimento:
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