Padeiros afirmam: para o pão francês não endurecer, não guarde na geladeira, mas congele o que sobrar no mesmo dia e aqueça no forno na hora do café
Um hábito comum de armazenamento pode acelerar a perda de textura, enquanto outro ajuda a recuperar o pão quase como recém-comprado
Comprar alguns pães franceses a mais pela manhã parece inofensivo até chegar o dia seguinte. A casca perde a crocância, o miolo fica firme e aquele pão que saiu fresco da padaria já não tem a mesma textura.
Guardar tudo na geladeira pode parecer a solução mais lógica para prolongar a conservação, mas especialistas em panificação indicam justamente o contrário. Para quem sabe que não consumirá as unidades no mesmo dia, o congelador tende a ser uma opção melhor.
Por que a geladeira deixa o pão duro
O endurecimento não ocorre apenas porque o alimento “seca”. Durante o envelhecimento, há migração de água e reorganização das moléculas do amido, especialmente da amilopectina, processo conhecido como retrogradação. Estudos em ciência de alimentos relacionam essas alterações diretamente ao aumento da firmeza do miolo.
A temperatura da geladeira favorece esse processo. Pesquisa publicada no Journal of Cereal Science encontrou envelhecimento mais rápido a 4 °C do que a 20 °C, enquanto orientações de conservação da Utah State University também recomendam evitar a refrigeração porque o pão fica velho mais rapidamente.
Congelar preserva melhor as sobras
Padeiros da King Arthur Baking recomendam congelar o pão quando ele não será consumido nos próximos dias. O ideal é fazer isso enquanto ainda está fresco, protegendo bem cada unidade contra o contato com o ar.
Na hora do café, o pão pode ser descongelado e levado por alguns minutos ao forno. O reaquecimento de pães de casca crocante ajuda a recuperar parte da textura e do frescor percebido, sobretudo na crosta.
Para consumo no próprio dia, basta manter o pão em temperatura ambiente e protegido. Se houver sobra, congelar cedo evita que ela passe primeiro por horas de envelhecimento antes de chegar ao freezer.
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