Nem músculo, nem coxão mole: acém é uma das melhores opções para fazer carne moída suculenta e saborosa sem gastar muito
Corte bovino possui sabor marcante e pode ser uma alternativa econômica para preparar molhos, recheios e hambúrgueres
Na hora de comprar carne moída, muita gente escolhe o patinho, o músculo ou o coxão mole. Entretanto, outro corte encontrado facilmente nos açougues pode entregar um resultado suculento sem pesar tanto no bolso.
O acém chama atenção pelo sabor e pela quantidade de gordura presente entre suas fibras. Além disso, costuma apresentar preços competitivos em relação aos cortes considerados mais nobres.
Por isso, pode funcionar especialmente bem em preparos nos quais a carne precisa manter a umidade durante o cozimento.
O acém fica na região dianteira do boi e possui fibras musculares relativamente firmes. Entretanto, depois da moagem, sua textura se adapta a diferentes pratos.
Uma das vantagens aparece no preparo de hambúrgueres. A gordura ajuda a manter a carne suculenta e contribui para o sabor durante o contato com a frigideira ou churrasqueira.
Já em molhos para macarrão, o corte também pode apresentar bons resultados. Isso acontece porque a carne absorve os temperos e mantém uma textura agradável depois do refogado.
Acém pode ser utilizado no preparo de carne moída e oferece uma combinação de sabor, suculência e preço acessível (Foto: Reprodução/Captura de tela/YouTube)
Outra possibilidade é utilizar o acém para rechear pastéis, panquecas e tortas salgadas.
Entretanto, a quantidade de gordura deve acompanhar o tipo de preparo. Quem deseja uma carne moída mais magra pode pedir ao açougueiro para retirar parte da gordura aparente.
Além disso, vale solicitar que a carne seja moída na hora. Dessa forma, o consumidor consegue verificar qual peça está sendo utilizada.
Outro cuidado envolve a conservação. A carne moída apresenta maior superfície de contato com o ambiente e precisa permanecer refrigerada.
Por isso, o ideal é comprar próximo ao momento do preparo ou armazenar rapidamente na geladeira ou no congelador.
Assim, o acém pode ser uma alternativa para quem deseja variar os cortes utilizados na cozinha, sem abrir mão de sabor e suculência.
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