Nem peito de frango, nem carne vermelha: o peixe que fica perfeito em bife, tem sabor levemente adocicado e é ótima opção para variar o cardápio
Carne firme, poucas espinhas e sabor delicado fazem do pirarucu uma alternativa para preparar bifes dourados e suculentos
Quem está cansado de preparar peito de frango ou carne vermelha pode encontrar uma alternativa entre os peixes de água doce brasileiros.
O pirarucu, um dos maiores peixes da Amazônia, possui carne branca, textura firme e sabor suave, com notas levemente adocicadas.
Além disso, seus cortes mais altos permitem preparar bifes na frigideira, semelhantes aos utilizados em receitas com carnes tradicionais.
Outra vantagem está na presença de poucas espinhas na parte nobre do peixe, o que facilita o preparo e o consumo.
Segundo informações do projeto Gosto da Amazônia, o lombo do pirarucu possui uma estrutura adequada para bifes altos, também conhecidos como steaks.
Por isso, chefs utilizam esse corte em diferentes preparações, desde grelhados simples até pratos acompanhados de molhos e legumes.
Por que o pirarucu fica tão bom em bifes?
O principal diferencial está na consistência da carne, que apresenta fibras mais firmes do que as de muitos outros peixes.
Dessa forma, o pirarucu pode ganhar uma superfície dourada enquanto mantém a parte interna macia e suculenta.
Além disso, o sabor delicado combina com temperos simples, como sal, alho, ervas e pimenta-do-reino.
O peixe também pode ser servido com arroz branco, purê de batatas, legumes ou farofa.
Entretanto, o preparo exige atenção ao tempo de cozimento. Quando permanece tempo demais na frigideira, a carne pode perder umidade e ficar ressecada.
Por isso, o ideal é utilizar cortes de espessura semelhante e controlar a temperatura durante o preparo.
Como fazer bife de pirarucu grelhado na manteiga
Uma maneira de preparar o peixe aparece no canal Fácil e Saboroso, no YouTube.
A receita utiliza poucos ingredientes e aposta na combinação de azeite e manteiga para dourar a carne.
Ingredientes:
- Bifes ou postas de pirarucu fresco;
- Azeite;
- Manteiga;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
- Primeiramente, seque a superfície do peixe com papel-toalha. Em seguida, tempere os dois lados com sal e pimenta-do-reino.
- Depois, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e acrescente a manteiga.
- Quando a gordura estiver aquecida, coloque os bifes de pirarucu e deixe dourar sem movimentá-los constantemente.
- Assim que formar uma crosta na parte inferior, vire os pedaços cuidadosamente para cozinhar o outro lado.
- O tempo depende da espessura de cada corte. Por isso, observe o interior da carne e mantenha o peixe no fogo até atingir o ponto seguro de cozimento.
- Por fim, retire da frigideira e sirva com os acompanhamentos de sua preferência.
O que observar antes de comprar o peixe?
Na hora da compra, vale procurar um estabelecimento que informe a procedência do pirarucu e mantenha o pescado refrigerado adequadamente.
Além disso, o consumidor pode pedir ao peixeiro cortes mais altos do lombo, especialmente quando pretende preparar bifes.
Outra possibilidade é utilizar postas, que também funcionam bem na frigideira ou na churrasqueira.
O pirarucu pode apresentar preços diferentes conforme a região, a época e o tipo de corte.
Entretanto, sua versatilidade permite aproveitar a carne em refeições simples, sem exigir ingredientes difíceis de encontrar.
Assim, o peixe amazônico oferece uma maneira diferente de preparar o almoço e variar o cardápio além do frango e da carne vermelha.
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