Douglas Sousa, açougueiro; “as 5 carnes mais baratas para churrasco que dizem ser de segunda, mas superam qualquer carne de primeira”
Alguns cortes pouco valorizados no açougue podem surpreender na churrasqueira e garantir carnes saborosas sem comprometer o orçamento
Preparar um churrasco caprichado para a família ou reunir os amigos no fim de semana pode pesar no bolso, principalmente quando a lista de compras inclui picanha, contrafilé e outras carnes valorizadas.
Entretanto, existem opções que costumam passar despercebidas no balcão do açougue e podem surpreender quando preparadas corretamente. O açougueiro Douglas Sousa apresenta cinco alternativas para quem deseja economizar sem abrir mão de sabor e maciez.
1. Coxão duro
Apesar do nome pouco convidativo, o coxão duro pode ganhar espaço na churrasqueira quando recebe o preparo adequado.
Por ter fibras mais resistentes, exige atenção ao corte e ao tempo de cozimento. A dica é escolher uma peça de boa qualidade e servir fatias finas, cortadas contra as fibras, para facilitar a mastigação.
2. Acém
O acém é uma das grandes apostas de Douglas Sousa, principalmente quando o açougueiro separa o miolo da peça.
Algumas porções desse corte são comercializadas com nomes como chuck roll, dependendo da desossa. O miolo bem selecionado pode render bifes saborosos e suculentos na grelha.
3. Miolo da paleta
Também conhecido regionalmente como bola de pá ou paloma, o miolo da paleta é outra alternativa interessante.
A região possui músculos com características diferentes, por isso a escolha da parte correta faz diferença. Quando bem limpa e cortada, pode render bifes que surpreendem pela maciez.
4. Cupim
O cupim apresenta gordura entremeada, responsável por boa parte de seu sabor característico.
Douglas sugere escolher uma peça com boa distribuição de gordura e trabalhar com fatias finas. Como o corte também possui tecido conjuntivo, outra opção segura para garantir maciez é assá-lo lentamente antes de finalizar na grelha.
5. Ponta de peito
A ponta de peito é conhecida pelo sabor intenso e pode render um excelente churrasco.
Uma possibilidade é fazer a chamada casqueirada, retirando fatias externas conforme a carne assa. Entretanto, a peça exige paciência: o cozimento lento costuma proporcionar melhores resultados do que a exposição rápida à brasa forte.
Como economizar sem errar na escolha da carne?
Antes de comprar, compare o preço por quilo e peça orientação ao açougueiro sobre a melhor parte de cada corte.
Outro cuidado importante é cortar a carne contra as fibras na hora de servir, técnica que ajuda a tornar a mastigação mais agradável.
Assim, o segredo de um churrasco saboroso não está necessariamente no preço da peça, mas em conhecer suas características e escolher a técnica adequada para prepará-la.
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