OVOS
Felipe Bronze, chef: o segredo do ovo mexido de hotel cremoso é não bater os ovos e só ligar o fogo depois de misturá-los com a manteiga
Receitas
COZIMENTO
Cinthia Paixão, chef de cozinha: “Lavar o macarrão depois de cozido pode retirar justamente o que ajuda o molho a aderir à massa”
O amido que fica na superfície da massa ajuda a incorporar o molho e pode até melhorar sua textura, segundo especialista em gastronomia
TEXTURA
Confeiteiras concordam: “Para o pudim ficar lisinho e com poucos furinhos, o segredo está mais na temperatura do forno do que na quantidade de ovos”
O excesso de calor faz a mistura ferver dentro da forma e cria bolhas de ar, deixando o pudim mais furado e menos uniforme
PRÁTICA
Sobrecoxa assada com mel e mostarda: aprenda a fazer essa receita douradinha e suculenta para o almoço
Molho agridoce entra na etapa final do preparo e ajuda a deixar o frango dourado, brilhante e cheio de sabor
DESENFORMAR
Confeiteiros ensinam: “Para desenformar o bolo sem quebrar, não vire a forma ainda quente, mas espere uns 10 minutos, para a massa firmar e soltar das laterais”
Esperar alguns minutos depois que o bolo sai do forno ajuda a massa a ganhar estrutura e reduz o risco de quebrar na hora de virar
COZIMENTO
Deixar o arroz descansar com a panela tampada: por que cozinheiros recomendam e o que muda no resultado?
Os minutos depois de desligar o fogo ainda fazem parte do preparo e podem deixar os grãos mais uniformes, secos e fáceis de soltar
DIFERENTE
Não é picanha, nem alcatra: o corte de carne que muitos açougueiros levam para casa quando querem fazer um churrasco
Com fibras longas, gordura bem distribuída e sabor marcante, corte costuma surpreender quem quer fugir das opções mais famosas
DELÍCIA!
Bolo de fubá: receita fofinha, com erva-doce, do jeito que a avó fazia
Com poucos ingredientes e preparo simples, a receita aposta no sabor clássico do fubá com erva-doce e massa macia
PREPARO
Cozinheiras explicam: “Colocar uma folha de louro no feijão durante o cozimento muda o aroma, mas o momento de acrescentá-la também faz diferença”
Usada desde o início do preparo, a folha libera o aroma aos poucos e ajuda a perfumar o caldo sem dominar o sabor do feijão
AÇOUGUE
As 4 melhores carnes que açougueiros comprariam para a própria família em vez de levar picanha
Profissionais do balcão costumam olhar além dos cortes famosos e encontram opções com boa maciez, muito sabor e preço mais amigável