Açougueiros concordam: “Nem sempre a carne de primeira é a melhor para o churrasco; cortar contra as fibras pode deixar até os cortes mais baratos macios”
O jeito de fatiar interfere diretamente na mastigação e pode valorizar peças mais econômicas quando o corte acompanha a técnica correta
Escolher uma carne cara não garante, sozinho, um churrasco macio. O preparo e, principalmente, a forma de fatiar a peça podem mudar bastante a textura percebida na hora de comer.
Por isso, açougueiros costumam reforçar um cuidado simples: cortar a carne no sentido contrário das fibras. Essa técnica pode valorizar inclusive cortes mais baratos e deixar a mastigação mais agradável.
Por que o sentido das fibras importa
As fibras musculares aparecem como linhas compridas ao longo da carne. Quando a faca segue exatamente o mesmo sentido delas, cada pedaço mantém fibras mais longas.
Já o corte transversal encurta essas estruturas. Com isso, os dentes precisam romper menos tecido durante a mastigação, o que cria uma sensação de maior maciez.
Esse detalhe faz diferença em cortes como fraldinha, vazio, paleta e outros que apresentam fibras mais aparentes.
Carne mais barata também pode funcionar
Além do corte correto, o ponto da carne influencia bastante o resultado.
Peças magras ou com fibras marcantes podem ficar mais firmes quando passam muito do ponto. Por isso, controlar o fogo e evitar excesso de tempo na grelha também ajuda.
Outra estratégia é deixar a carne descansar alguns minutos depois de sair da churrasqueira. Assim, os líquidos internos se redistribuem antes do corte.
Observe antes de colocar na grelha
Antes de assar, vale identificar para qual direção as fibras seguem.
Depois que a carne doura, essas linhas podem ficar menos visíveis. Por isso, observar a peça crua facilita na hora de lembrar o sentido correto para fatiar.
Em seguida, use uma faca bem afiada e faça cortes atravessando as fibras, em vez de acompanhá-las.
Assim, uma peça mais econômica pode entregar um resultado muito melhor quando recebe preparo adequado. No churrasco, técnica, ponto e direção do corte podem pesar tanto quanto o preço da carne.
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