EQUILÍBRIO
Nem limão, nem alho: o tempero de ervas e especiarias para churrasco que realça o sabor da carne sem esconder o gosto original da peça
Churrasco
ECONOMIA
Nem contrafilé, nem picanha: as carnes que um açougueiro especialista em churrasco manda comprar quando os cortes mais famosos ficam caros demais
Rafael Viana Figueiredo apresenta alternativas aos cortes tradicionais e explica como escolher carnes saborosas sem gastar tanto no açougue
PRATICIDADE
Parei de acender carvão depois que aprendi esse jeito de fazer churrasco em casa sem churrasqueira: a carne fica suculenta, dourada e agrada até os mais exigentes
Técnica feita na panela de pressão combina selagem, legumes e temperos defumados para dar sabor intenso sem precisar de carvão ou grelha
CHURRASCO
Marcos Vianna, churrasqueiro premiado, afirma que para a picanha ficar suculenta o segredo não está no sal grosso, mas no descanso da carne antes de ir ao fogo
Especialista recomenda retirar a peça da geladeira com antecedência e chama atenção também para o controle da brasa e o repouso antes de fatiar
ECONOMIA
Açougueiros afirmam: para o churrasco não perder sabor quando a picanha estiver cara, não troque por qualquer corte, mas leve alcatra e sirva com molho de alho
Corte bovino é versátil, tem boa maciez e pode render um churrasco saboroso quando recebe preparo simples e ponto correto
MELHOR OPÇÃO
Nem picanha, nem filé-mignon: a carne de segunda que é mais macia e saborosa que muitos cortes de primeira e custa bem menos no açougue
Pouco valorizado por vir do dianteiro, um corte bovino surpreende na grelha e pode entregar muita maciez sem pesar tanto no bolso
PRÁTICO
A carne para churrasco que assa mais rápido e é perfeita para fazer em casa, segundo o churrasqueiro Rafael Viana
Pouco lembrado no açougue, o corte fica pronto em poucos minutos e pode funcionar até para quem não quer passar horas diante da churrasqueira
ACIDEZ
Colocar um pouco de vinagre na água de cozinhar a linguiça: para que serve e por que o truque se espalhou nas cozinhas
Ingrediente comum na cozinha pode modificar o sabor e o preparo da linguiça, mas é importante saber quando vale a pena utilizá-lo
BRASA
Chef brasileiro dá dica: “Meu conselho para quem faz churrasco é esquecer os cortes caros, porque muitas carnes de segunda são tão saborosas quanto as mais nobres quando preparadas do jeito certo”
Um corte tradicionalmente mais acessível pode surpreender na churrasqueira, especialmente quando recebe os temperos e o preparo adequados
MACIEZ
Quem corta fraldinha no sentido errado das fibras pode estragar a textura mesmo depois de acertar o ponto
Um detalhe feito apenas na hora de servir pode mudar completamente a sensação da carne na boca, mesmo quando o preparo saiu certo