Conheça a carne de segunda que está ganhando espaço e vale mais que muitas de primeira
Corte traz consigo uma combinação imbatível de sabor e custo-benefício, conquistando lugar nas cozinhas brasileiras
Augusto Araújo -
A chandanga é um tipo de carne bovina pouco conhecida, mas que vem ganhando popularidade entre os consumidores que buscam alternativas econômicas e de qualidade.
Embora seja considerada um corte de segunda, a chandanga, quando bem preparada, tem sabor e maciez que rivalizam com muitos cortes nobres.
Conheça a carne de segunda que está ganhando espaço e vale mais que muitas de primeira
Esse corte, encontrado na parte dianteira do boi, é rico em fibras e colágeno, características que o tornam ideal para receitas de cozimento lento, como carnes de panela, ensopados e caldos.
A chandanga, com o preparo adequado, pode se desmanchar na boca, liberando um sabor profundo e delicioso.
Por que ela é tão especial?
A chandanga pertence à categoria de carnes menos nobres, mas isso não significa que ela não tenha seu valor.
De fato, muitas vezes, cortes de segunda como esse são subestimados, mas chefs e cozinheiros que prezam por uma gastronomia mais acessível e sustentável estão ajudando a mudar essa percepção.
O baixo custo da chandanga a torna uma excelente escolha para quem busca equilibrar qualidade e economia.
E, com a alta dos preços das carnes nobres, ela surge como uma opção que combina sabor e versatilidade.
Segredo está no preparo
Por ser uma carne mais fibrosa, o segredo para tirar o máximo proveito da chandanga está no tempo de cozimento.
Cozinhar em fogo baixo por um longo período ajuda a amaciar as fibras e liberar o colágeno, tornando o prato suculento e muito saboroso.
Marinadas bem temperadas, com alho, cebola e especiarias, também realçam ainda mais o sabor.
Receitas como carne de panela, picadinho e até ragu são perfeitas para explorar o melhor da chandanga, mas ela também pode ser usada em hambúrgueres caseiros e outras criações que pedem uma carne mais macia e suculenta.
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