Entenda a diferença entre a carne moída de primeira e a de segunda
Não tenha mais receio de ser "passado para trás" na hora de comprar carne moída
A carne moída é um dos ingredientes mais versáteis da culinária, presente em pratos como bolinhos, molhos, hambúrgueres, tortas e escondidinhos.
Além de prática, ela é uma excelente fonte de proteína de alto valor biológico. No entanto, nem toda carne moída é igual: existem as de primeira e as de segunda, e a diferença entre elas influencia no sabor, maciez e preço.
Bom, como têm a mesma aparência, muitas pessoas ficam em dúvida na hora da compra ou temem ser “passadas para trás”, pagando pelo preço da carne nobre, mas recebendo uma de qualidade inferior.
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Por isso, hoje vamos te ajudar a diferenciá-las no açougue.
Entenda a diferença entre a carne moída de primeira e a de segunda
A principal distinção está na origem do corte.
A carne moída de primeira vem de partes do boi que são menos exigidas nos movimentos, como a traseira do animal, o que a torna mais macia, com menos gordura e colágeno.
Entre os cortes nobres usados para moer estão a alcatra, patinho, coxão mole, filé-mignon e picanha. Já a carne de segunda é retirada da parte dianteira, que sofre mais esforço, tornando-se mais rígida e fibrosa. Entre os cortes de segunda estão o acém, a costela, fraldinha e o músculo dianteiro.
Na prática, a diferença pode ser difícil de identificar apenas pela aparência, principalmente quando já está moída.
A presença de gordura e nervos costuma ser um indicativo: cortes nobres possuem menos dessas características.
Para garantir a escolha correta, a melhor opção é pedir para moer na hora da compra ou verificar a embalagem das versões industrializadas, que especificam a origem da carne.
Embora muitas pessoas prefiram carnes de primeira pela maciez e rapidez no preparo, a carne de segunda tem seu valor. Com cozimentos mais longos e bem temperados, ela pode se tornar extremamente saborosa.
O preço também é um fator relevante: carnes de segunda costumam ser mais acessíveis, sendo uma boa escolha para receitas como ensopados e ragus.
Independentemente da escolha, é essencial estar atento à qualidade da carne moída. Ela deve ter coloração vermelho-púrpura, leve cheiro de sangue e uma textura solta.
Se apresentar odor forte, coloração acinzentada ou textura pegajosa, é melhor evitar o consumo.
Assim, seja de primeira ou de segunda, a carne moída pode ser uma ótima opção para suas refeições, desde que bem escolhida e preparada com cuidado!
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