Nunca lave a massa depois de cozinhar: esse hábito tira o “segredo” do molho
A água do cozimento tem amido e ajuda o molho a encorpar e grudar na massa; ao enxaguar, você remove exatamente o que deixa o prato mais saboroso
Muita gente ainda tem o costume de escorrer o macarrão e levar direto para a torneira, lavando a massa para “não grudar”. Só que esse hábito, além de desnecessário, pode acabar com o resultado do prato.
Isso porque, durante o cozimento, a massa libera amido na água, formando uma espécie de “camada” que é justamente o que ajuda o molho a aderir melhor e ficar mais encorpado.
O ponto é simples: quando você lava o macarrão, você remove essa camada natural e também tira o que dá liga ao molho. A massa pode até ficar mais “solta” naquele momento, mas, na hora de misturar com o molho, ela tende a ficar mais escorregadia e com menos sabor, porque perde a capacidade de “segurar” o tempero.
A solução mais eficiente não é lavar — é usar o que muita gente joga fora: a água do cozimento. Ela é rica em amido e funciona como um truque culinário para transformar qualquer molho em algo mais cremoso e bem incorporado.
O ideal é, antes de escorrer, separar um pouco dessa água e ir adicionando aos poucos no molho, até chegar na textura desejada. Isso ajuda a emulsionar, dar brilho e fazer o molho “abraçar” a massa.
Outro detalhe importante é que esse truque funciona ainda melhor quando a massa vai terminar de cozinhar no molho por alguns minutos. Assim, ela absorve parte do sabor, fica mais bem temperada e o prato ganha aquele aspecto de comida de restaurante — sem precisar de ingredientes caros.
Em resumo: se a intenção é deixar o macarrão soltinho, o caminho não é lavar. O segredo está em cozinhar corretamente, mexer no início para não grudar e aproveitar a água do cozimento para dar ponto ao molho. É um ajuste simples que muda completamente o resultado do prato.
Ver essa foto no Instagram
Siga o Portal 6 no Google News fique por dentro de tudo!
