“Muito mais barato, macio e fica um absurdo de gostoso”: o corte que substitui a picanha no churrasco
Corte acessível, técnica simples e molho aromático prometem transformar o espeto em destaque da grelha
A picanha ainda ocupa um lugar especial no churrasco brasileiro, mas o preço cada vez mais alto fez muita gente olhar para outros cortes com mais atenção. E, nesse movimento, algumas carnes menos badaladas passaram a ganhar espaço por entregarem sabor, maciez e bom rendimento.
Entre elas, o coração de alcatra aparece como uma alternativa interessante para quem quer preparar um churrasco caprichado sem gastar tanto.
Com a técnica certa, o corte simples pode ganhar textura mais macia, recheio saboroso e uma finalização dourada na grelha.
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A ideia é transformar a carne em espetinhos recheados com bacon e molho bem temperado.
O resultado é uma receita suculenta, intensa e com aparência de preparo especial, mas sem grandes complicações.
Ingredientes
- 500 g de coração de alcatra;
- 300 g de bacon fatiado;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto.
Para a salsa parrillera
- 1/2 maço de cheiro-verde;
- 1/2 cebola;
- 3 dentes de alho;
- 1 colher de mostarda;
- 100 ml de azeite.
Como preparar a carne
- Comece colocando o coração de alcatra em um saquinho próprio para alimentos.
- Em seguida, bata bem com um martelo de carne para abrir as fibras e deixar o corte mais uniforme.
- Depois, forre uma travessa com plástico-filme e faça uma camada com a carne.
- Por cima, acrescente uma camada de bacon fatiado, que vai ajudar a trazer gordura, sabor e suculência ao preparo.
- Para fazer o molho, coloque no processador o cheiro-verde, a cebola, o alho, a mostarda e o azeite.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino, depois bata até formar uma mistura aromática.
- Espalhe esse molho sobre a camada de bacon e carne.
- Em seguida, faça mais uma camada de coração de alcatra por cima, feche bem com o plástico-filme e leve ao freezer até firmar.
Hora de montar os espetinhos
Quando a carne estiver firme, retire do freezer, desenforme e remova o plástico. Depois, corte tudo em cubos e monte os espetinhos em camadas.
A ideia é que cada pedaço tenha carne, bacon e tempero bem distribuídos. Assim, o espeto fica mais saboroso e mantém a umidade durante o preparo.
Leve à grelha em fogo alto e deixe dourar bem de todos os lados.
Uma dica é usar uma manta própria para churrasco, que ajuda a evitar que os pedaços grudem e facilita na hora de virar.
Resultado chama atenção
O coração de alcatra funciona bem nessa receita porque tem bom sabor e pode ficar bastante macio quando preparado corretamente.
O bacon reforça a suculência, enquanto a salsa parrillera entrega frescor e intensidade.
No fim, o espetinho mostra que um bom churrasco não depende apenas dos cortes mais caros.
Com técnica, tempero e fogo bem controlado, uma carne mais acessível pode virar a melhor surpresa da grelha.
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