A melhor carne para churrasco quando a picanha não for opção, segundo açougueiro
Escolha menos óbvia pode unir sabor, maciez e economia, desde que alguns cuidados sejam tomados antes de levar a peça à grelha
Quando o assunto é churrasco, a picanha costuma aparecer no topo da lista de compras. A fama, porém, também faz com que o corte tenha um preço mais elevado, levando muitas pessoas a buscar alternativas que mantenham a maciez e o sabor na grelha.
Nesse cenário, um corte normalmente associado a receitas de panela pode ganhar espaço na churrasqueira.
Segundo um açougueiro, o acém pode surpreender os convidados, desde que o consumidor saiba exatamente qual parte da peça deve pedir.
“Esquece da picanha, compra acém para churrasco”, recomendou o profissional. O segredo, conforme explicou, é solicitar ao açougueiro a porção conhecida como Denver Steak.
Parte especial do acém
O Denver Steak é retirado de uma região específica do acém.
Embora o corte dianteiro seja frequentemente usado em ensopados, carne moída e cozimentos demorados, essa parte apresenta textura mais macia e pode ser preparada diretamente na churrasqueira.
De acordo com o açougueiro, a diferença fica evidente ao observar a facilidade com que a carne pode ser pressionada e cortada.
A escolha correta permite servir um churrasco macio e saboroso sem depender da tradicional picanha.
“Se você pedir da parte do Denver Steak, é magnífico. Tenho certeza de que vai surpreender seus convidados”, afirmou.
Atenção na hora de comprar
Para conseguir o resultado indicado, não basta pedir apenas um pedaço comum de acém.
É importante informar ao açougueiro que a carne será preparada na churrasqueira e solicitar especificamente a parte do Denver Steak.
O corte pode ser feito em bifes mais altos, evitando que a carne perca rapidamente a umidade sobre a brasa.
Temperos simples, como sal, também ajudam a preservar o sabor natural.
Outro cuidado está no tempo de preparo. Por se tratar de uma carne macia, deixar o corte tempo demais no fogo pode comprometer a suculência.
O ideal é selar os dois lados e acompanhar o ponto desejado.
Depois de retirar a carne da churrasqueira, vale deixá-la descansar por alguns minutos antes de fatiar.
Além disso, cortar no sentido contrário às fibras contribui para uma textura mais agradável.
Para o açougueiro, a indicação mostra como o churrasco está mudando.
Cortes que antes eram deixados de lado passam a ganhar destaque, oferecendo novas possibilidades para quem deseja economizar e, ao mesmo tempo, surpreender à mesa.
Ver essa foto no Instagram
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
