Adeus, purê de batata sem graça: como deixar o purê mais cremoso e aveludado e surpreender qualquer visita, segundo MasterChef
Técnica simples muda a textura do acompanhamento e mostra como pequenos detalhes podem transformar uma receita comum em algo especial
Purê de batata parece uma das receitas mais simples da cozinha. Ainda assim, basta comparar dois pratos para perceber como o resultado pode mudar: enquanto alguns ficam secos, pesados ou cheios de pequenos pedaços, outros chegam à mesa extremamente cremosos e com textura quase aveludada.
A diferença não depende de ingredientes difíceis ou de uma preparação complicada.
Alguns cuidados durante o cozimento e, principalmente, na hora de incorporar a manteiga e o creme de leite conseguem transformar completamente o acompanhamento.
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O segredo começa antes mesmo de amassar as batatas.
Ingredientes
- 3 batatas, sendo 2 grandes e 1 pequena
- Água suficiente para cozinhar
- Sal a gosto
- 1 colher de manteiga
- Creme de leite fresco ou de caixinha, a gosto
Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte em pedaços de tamanho semelhante.
- Coloque água em uma panela, adicione um pouco de sal e leve ao fogo.
- Quando a água estiver quente, acrescente as batatas.
- Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que estejam bem macias.
- Escorra completamente a água.
- Passe as batatas ainda quentes por um espremedor até obter uma massa bem lisa.
- Em outra panela, coloque 1 colher de manteiga e deixe derreter.
- Acrescente a batata espremida e mexa bem em fogo baixo.
- Continue misturando por alguns instantes para deixar a base mais uniforme.
- Adicione o creme de leite aos poucos, mexendo sempre.
- Continue até atingir uma textura cremosa, lisa e aveludada.
- Prove e ajuste o sal, se necessário.
- Desligue o fogo e sirva imediatamente.
Espremedor ajuda a conseguir a textura
Um dos detalhes que fazem diferença está na forma de amassar as batatas.
O espremedor ajuda a deixar a massa mais uniforme e reduz a presença de pequenos pedaços.
Além disso, trabalhar com as batatas ainda quentes facilita o processo.
Manteiga antes do creme de leite
Outro cuidado importante é voltar a batata espremida para a panela com a manteiga antes de acrescentar o creme de leite.
A mistura deve ser feita em fogo baixo até que a manteiga esteja bem incorporada.
Só depois entra o creme de leite, sempre aos poucos.
Dessa forma, fica mais fácil controlar a consistência e evitar que o purê termine líquido demais.
O resultado é um acompanhamento simples, mas com aparência e textura muito mais caprichadas.
Cremoso, uniforme e aveludado, o purê pode acompanhar carnes, frango, peixes ou até ganhar espaço como protagonista de uma refeição mais simples.
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