Não é picanha, nem filé mignon: a carne bovina pouco lembrada no açougue que fica macia na churrasqueira e é mais barata
Corte menos disputado pode render bifes suculentos na churrasqueira e sair mais em conta quando recebe o preparo certo
Quando o assunto é churrasco, picanha e filé-mignon costumam dominar as escolhas. Porém, há cortes menos lembrados no açougue que podem entregar maciez, sabor e preço mais acessível.
Uma boa opção é o miolo de alcatra, também conhecido em algumas regiões como coração da alcatra.
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Por que o miolo de alcatra funciona bem
O miolo de alcatra fica em uma região naturalmente mais macia do traseiro bovino.
Por isso, não exige longos períodos de cozimento para ficar agradável de mastigar.
Além disso, costuma custar menos do que cortes mais nobres e procurados, especialmente quando comparado à picanha e ao filé-mignon.
Como preparar na churrasqueira
Primeiro, corte a carne em bifes mais altos ou peça ao açougueiro para fazer isso.
Depois, tempere com sal pouco antes de levar à grelha.
Em seguida, coloque sobre a churrasqueira bem quente e deixe formar uma crosta antes de virar.
Evite ficar movimentando a carne o tempo todo.
Assim, ela doura por fora e preserva melhor os sucos no interior.
Cuidado com o ponto
Como o miolo de alcatra é um corte relativamente magro, passar demais do ponto pode deixar a carne mais seca.
Por isso, retire da churrasqueira quando chegar ao ponto desejado e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar.
Dessa forma, os líquidos internos se redistribuem e a carne tende a ficar mais suculenta.
Corte contra as fibras
Outro cuidado importante aparece na hora de servir.
Observe a direção das fibras e corte no sentido contrário.
Isso encurta as fibras musculares e facilita a mastigação.
Assim, um corte mais barato pode entregar uma textura bastante agradável sem depender de marinadas complicadas.
Outras opções econômicas
Além do miolo de alcatra, cortes como fraldinha, vazio e miolo de acém bem selecionado também podem funcionar na churrasqueira, dependendo da peça e da forma de preparo.
No fim, escolher bem no açougue e respeitar o ponto pode fazer mais diferença do que simplesmente comprar o corte mais caro.
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