Não é o patinho, nem o acém: as 2 melhores carnes para carne moída, segundo açougueiros
Dois cortes que muita gente deixa passar no balcão podem mudar completamente a textura e o sabor das receitas feitas em casa
Na hora de escolher as melhores carnes para carne moída, patinho e acém costumam aparecer quase automaticamente no pedido.
No entanto, outros cortes podem entregar mais sabor e suculência, principalmente em receitas que se beneficiam de uma quantidade maior de gordura.
Entre as alternativas recomendadas por profissionais estão o peito bovino e a fraldinha. Ambos têm características que ajudam a evitar aquela carne seca e sem graça depois de passar pela panela ou pela grelha.
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Peito bovino
O peito bovino tem sabor intenso e apresenta gordura entremeada, característica que pode favorecer a suculência depois da moagem.
Por isso, o corte funciona especialmente bem em preparos nos quais a carne precisa permanecer úmida. Hambúrgueres, molhos mais encorpados e alguns tipos de recheio estão entre as possibilidades.
Além disso, a gordura presente na peça derrete durante o preparo e ajuda a impedir que a carne resseque rapidamente. Açougueiros também incluem o peito entre as opções que podem oferecer um resultado mais marcante que cortes muito magros.
Fraldinha também surpreende
A fraldinha aparece como outra opção entre as melhores carnes para carne moída quando o objetivo é buscar sabor.
O corte possui fibras marcantes e gordura suficiente para proporcionar uma carne mais úmida. Assim, pode funcionar bem em hambúrgueres, kaftas, bolinhos e refogados rápidos.
Em preparos como hambúrguer, principalmente, profissionais costumam preferir carnes com alguma gordura. Isso porque cortes excessivamente magros podem perder suculência durante o contato com a chapa ou a grelha.
Ainda assim, não existe um único corte ideal para todas as receitas. O patinho continua sendo útil para quem busca uma carne mais magra, enquanto outras opções ganham espaço quando sabor e suculência pesam mais na escolha.
Por fim, uma recomendação frequente é pedir para moer a peça na hora e informar ao açougueiro qual será o preparo. Dessa forma, fica mais fácil ajustar a quantidade de gordura e escolher um corte adequado para cada receita.
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