As 3 melhores carnes para fazer churrasco, segundo o agoureiros da Casa de Carnes São Paulo
Cortes menos disputados podem entregar maciez e sabor na churrasqueira sem exigir o orçamento normalmente reservado às carnes mais famosas
As carnes para churrasco não precisam ficar restritas à picanha, alcatra ou contrafilé. Alguns cortes dianteiros mais baratos também podem render bons resultados na churrasqueira quando escolhidos e preparados corretamente.
É o que defende Rafael Viana Figueiredo, criador do perfil verificado Sr. Churrasco, em vídeo publicado nas redes sociais.
Ao apresentar alternativas para quem tem pouco dinheiro para o churrasco, ele indica três opções que, segundo sua experiência com carnes, costumam entregar bom custo-benefício.
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1. Sete da paleta
A primeira indicação é o sete da paleta, corte retirado da região dianteira do boi.
No vídeo, Rafael mostra uma peça com boa quantidade de gordura e destaca principalmente a maciez.
Segundo ele, quando a carne apresenta boa qualidade, a membrana existente no meio do corte não precisa necessariamente ser retirada antes do preparo.
A gordura também ajuda a preservar a suculência durante o contato com o calor. Por isso, observar a peça antes da compra é importante, já que o resultado pode variar conforme a qualidade e o acabamento do corte.
2. Miolo da paleta
A segunda opção entre as carnes para churrasco é o miolo da paleta.
Rafael compara a maciez do corte à encontrada na alcatra e aponta a versatilidade como uma das vantagens. Isso porque a carne pode ser preparada tanto diretamente na grelha quanto no espeto.
Além disso, ele recomenda o miolo da paleta para a produção de espetinhos. Nesse caso, o preço geralmente mais acessível pode ajudar quem precisa preparar uma quantidade maior de carne sem recorrer aos cortes mais valorizados.
3. Costela
Por último, aparece um clássico: a costela bovina.
Entretanto, essa alternativa exige uma característica que as anteriores não necessariamente pedem na mesma intensidade: paciência.
A costela possui bastante tecido conjuntivo e, por isso, tende a se beneficiar de preparos mais lentos. Com tempo e controle adequado do fogo, a carne pode ficar macia e suculenta.
Assim, a seleção apresentada por Rafael mostra que explorar partes menos disputadas do boi pode ser uma estratégia interessante para economizar.
Antes da compra, porém, vale conversar com o açougueiro e observar gordura, aparência e conservação da peça.
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