Nutricionistas explicam: “Não adianta deixar o feijão de molho e depois cozinhar na mesma água; o segredo é descartá-la para reduzir os gases e o inchaço”
Trocar a água antes do cozimento ajuda a eliminar parte dos compostos que provocam desconforto intestinal, segundo especialistas
Deixar o feijão de molho antes de cozinhar é um costume comum nas cozinhas brasileiras. Entretanto, muita gente comete um erro na etapa seguinte: aproveita a mesma água para levar os grãos à panela.
O detalhe faz diferença porque, durante o molho, o feijão libera substâncias que podem contribuir para a formação de gases e a sensação de barriga inchada.
Segundo o nutricionista Diego Righi, professor da Afya Centro Universitário Itaperuna, compostos como rafinose e estaquiose passam dos grãos para a água.
Como o organismo humano não consegue digerir completamente esses carboidratos, as bactérias intestinais acabam fermentando essas substâncias e produzindo gases.
Por isso, o especialista recomenda descartar a água do molho e utilizar água limpa no cozimento.
A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) também confirma que a troca ajuda a reduzir os oligossacarídeos responsáveis pela flatulência.
Quanto tempo deixar o feijão de molho?
De acordo com Diego Righi, o ideal é manter os grãos de molho por aproximadamente 8 a 12 horas.
Depois desse período, basta descartar a água, enxaguar o feijão e colocá-lo para cozinhar com água nova.
Além de favorecer a digestão, o processo ajuda a amolecer os grãos e diminuir o tempo necessário na panela de pressão.
Entretanto, a Embrapa alerta que o descarte também pode provocar pequenas perdas de minerais e proteínas solúveis. Mesmo assim, o feijão continua sendo um alimento nutritivo.
Vale lembrar que a técnica pode reduzir os gases, mas não garante a eliminação completa do desconforto, já que cada organismo reage de maneira diferente.
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