Lucas Lacerda, nutricionista: se você peneirar farinha de trigo por cima da carne antes de colocar na panela vai criar uma crostinha que adiciona diversas camadas de sabor
Nutricionista ensina técnica simples que ajuda a dourar a carne e preparar um molho encorpado, sem precisar adicionar creme de leite ou espessantes extras
Preparar uma carne de panela macia, com molho encorpado e sabor de comida caseira, pode depender de um ingrediente que quase todo mundo tem no armário.
Segundo o nutricionista Lucas Lacerda, peneirar um pouco de farinha de trigo sobre a carne antes de levá-la à panela ajuda a formar uma crosta dourada e acrescenta sabor ao preparo.
Em vídeo publicado no Instagram @lucaslacerdanutri, o profissional demonstra a técnica utilizando músculo bovino, legumes e temperos comuns.
Lucas atua na área de nutrição e informa, em seu site profissional, especialização em Esporte e Saúde Coletiva. Também desenvolve o projeto Escola Dieta Sem Restrição, voltado à alimentação equilibrada e à preparação de receitas para o cotidiano.
Na demonstração, ele explica que a farinha contribui para criar uma camada que ganha cor durante a selagem. Além disso, os resíduos dourados que ficam no fundo da panela ajudam a intensificar o sabor do molho quando entram em contato com os líquidos do cozimento.
O processo envolve a reação de Maillard, responsável pela formação de aromas e sabores característicos dos alimentos dourados.
Como preparar a carne de panela de Lucas Lacerda?
A receita utiliza ingredientes simples e combina uma etapa de selagem com cozimento na pressão.
Ingredientes
– 700 g de músculo bovino ou paleta;
– 10 g de farinha de trigo;
– 1 colher de chá de sal;
– Pimenta-do-reino a gosto;
– 1 fio de óleo ou azeite;
– Alho-poró e cebola a gosto;
– 400 g de tomate;
– 200 g de cenoura;
– 200 ml de água;
– Cheiro-verde a gosto.
Primeiro, tempere a carne com sal e pimenta. Em seguida, peneire a farinha de trigo sobre os pedaços, distribuindo uma camada fina.
Aqueça uma panela de pressão com um fio de óleo ou azeite e sele a carne até que a superfície fique dourada. Depois, acrescente a cebola e o alho-poró, aproveitando os resíduos do fundo da panela para intensificar o sabor.
Adicione os tomates, a cenoura e a água. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 45 minutos sob pressão, conforme o tempo utilizado por Lucas.
Depois que a pressão sair completamente, retire a carne e bata os legumes com o caldo até formar um molho homogêneo. Devolva a mistura à panela e deixe reduzir por cerca de 15 minutos, em fogo baixo e com a tampa semiaberta.
Por que o molho fica mais encorpado?
A farinha utilizada na selagem também ajuda a engrossar o caldo durante o cozimento. Isso acontece porque o amido absorve água e contribui para uma consistência mais espessa.
Além disso, cortes como o músculo possuem tecido conjuntivo rico em colágeno, que se transforma parcialmente em gelatina durante o cozimento prolongado, acrescentando textura ao molho.
Segundo Lucas, cada porção de 150 gramas da receita apresenta aproximadamente 209 calorias, 25 gramas de proteína, 7 gramas de carboidratos e 8 gramas de gordura.
Os valores são estimativas fornecidas pelo nutricionista e podem variar conforme os ingredientes e o rendimento.
Para o preparo seguro, o Inmetro orienta respeitar o limite de enchimento da panela de pressão e aguardar a liberação completa do vapor antes de abrir a tampa.
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