Não é filé-mignon, nem contrafilé: o corte que açougueiros indicam para quem quer comer um bife de primeira sem pagar caro no preço
Pouco lembrado no balcão, corte dianteiro pode surpreender pela maciez, pelo sabor e pelo preço mais baixo na hora de fazer bifes
Quem procura um bife macio costuma olhar primeiro para filé-mignon, contrafilé ou alcatra. No entanto, alguns cortes menos valorizados também podem funcionar muito bem na frigideira e custar menos no açougue.
Uma dessas opções é o peixinho, retirado da parte dianteira do boi. Apesar de não ter a mesma fama dos cortes nobres, ele possui fibras relativamente macias e pode render bifes saborosos quando bem limpo e cortado da maneira correta.
O corte faz diferença
O peixinho tem formato alongado e fibras bem definidas. Por isso, o ideal é pedir ao açougueiro para retirar membranas mais firmes e cortar os bifes no sentido contrário das fibras.
Essa técnica encurta as fibras musculares em cada pedaço e melhora a sensação de maciez durante a mastigação. Além disso, bifes de espessura média costumam funcionar melhor do que fatias extremamente finas.
Como preparar na frigideira
Antes de colocar a carne, aqueça bem a frigideira. Depois, adicione uma pequena quantidade de óleo e coloque poucos bifes por vez.
Assim, a temperatura não cai e a superfície consegue dourar. Evite mexer constantemente. Primeiro, deixe formar uma crosta de um lado. Em seguida, vire e finalize o outro.
Não deixe passar do ponto
Como o peixinho não possui tanta gordura quanto alguns cortes mais caros, o tempo de preparo merece atenção: se permanecer demais no fogo, pode ressecar.
Por isso, retire assim que atingir o ponto desejado e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Bom custo-benefício
O peixinho também pode ser usado em assados, carne de panela e preparos com molho. Dessa forma, quem compra a peça inteira consegue aproveitar o mesmo corte em diferentes receitas.
O preço varia conforme região e açougue. Ainda assim, por vir da dianteira do boi, costuma aparecer abaixo dos cortes considerados nobres.
Assim, para quem quer variar o bife do dia a dia sem pagar preço de filé-mignon ou contrafilé, o peixinho pode ser uma alternativa econômica, saborosa e versátil.
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