O segredo dos restaurantes para fazer um delicioso bife à milanesa
Um detalhe simples, quase invisível na receita, pode ser o responsável pela crosta mais crocante e leve que muita gente tenta reproduzir em casa
O bife à milanesa é um clássico que atravessa gerações, mas alcançar aquela crosta perfeita de restaurante exige mais do que apenas empanar e fritar.
Em muitas cozinhas domésticas, o resultado acaba sendo uma camada pesada, escura demais ou encharcada de óleo.
Já nas cozinhas profissionais, a milanesa apresenta uma crosta dourada, uniforme e extremamente crocante, contrastando com a carne macia por dentro.
O segredo, segundo cozinheiros experientes, está em um detalhe quase imperceptível: adicionar uma pequena pitada de bicarbonato de sódio aos ovos batidos antes de empanar a carne.
A quantidade deve ser mínima, apenas uma pitada suficiente para agir na textura sem alterar o sabor do prato.
Esse ajuste faz com que a crosta atinja uma textura mais leve, aerada e uniforme, formando pequenas bolhas na superfície durante a fritura.
O empanado fica mais sequinho, menos compacto e menos encharcado de óleo, com dourado homogêneo e crocância perceptível ao cortar.
Em vez de uma camada pesada e rígida, o resultado é uma casquinha firme por fora, mas delicada e crocante, que não se solta da carne e preserva a maciez interna.
Para aplicar o truque corretamente, basta temperar os ovos, acrescentar o bicarbonato, misturar bem e seguir o empanamento tradicional farinha de trigo (opcional), ovos e farinha de rosca.
Fritar em óleo bem quente é essencial para que a crosta sele rapidamente e desenvolva a textura ideal.
Com esse cuidado simples, a milanesa ganha aparência profissional, crocância equilibrada e aquela textura perfeita que combina interior suculento com casquinha dourada e crocante exatamente como nos restaurantes.
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