As 3 carnes de segunda para churrasco quando a grana estiver pouca, segundo churrasqueiros
Cortes menos disputados podem surpreender na churrasqueira e garantir carne saborosa sem pesar tanto no orçamento
Quando o preço das carnes mais famosas começa a assustar no açougue, muita gente acredita que o churrasco precisa ser cancelado ou reduzido a poucas opções.
Só que algumas peças menos disputadas conseguem entregar sabor, suculência e até surpreender quem está acostumado apenas com os cortes tradicionais.
Parte do segredo está em sair do automático.
Em vez de procurar somente picanha, contrafilé ou alcatra, vale observar cortes que costumam receber menos atenção no balcão.
Com a preparação correta, eles podem funcionar muito bem sobre a brasa e ainda aliviar o peso da compra.
Entre as alternativas estão :
1. Peixinho
O peixinho fica localizado na parte dianteira do boi e tem formato alongado, característica que ajuda a explicar o nome.
Embora seja bastante utilizado em receitas de panela, também pode funcionar na churrasqueira.
A peça costuma ser relativamente magra e tem fibras bem definidas. Por isso, é importante não exagerar no tempo de fogo.
Cortar a carne contra as fibras depois de pronta também ajuda a deixá-la mais agradável na hora de comer.
2. Raquete da paleta
Pouco lembrada por quem compra carne para churrasco, a raquete é retirada da região da paleta e pode surpreender pela textura.
Quando a peça é bem limpa e preparada em bifes mais altos, consegue entregar um resultado interessante na grelha.
Sal na medida e atenção ao ponto já são suficientes para aproveitar melhor o corte.
Outra vantagem é justamente ser menos procurada que carnes tradicionais, o que pode torná-la uma alternativa interessante na hora de pesquisar preços no açougue.
3. Cupim
O cupim também pode ser uma escolha para quem deseja fugir das opções de sempre.
O corte tem bastante gordura entremeada, responsável pelo sabor característico e pela maciez quando o preparo é feito corretamente.
Na churrasqueira, porém, exige paciência.
O ideal é trabalhar com calor menos agressivo e deixar a carne assar por mais tempo, permitindo que a gordura derreta gradualmente.
Embora os preços variem de acordo com região, açougue e período, explorar cortes menos disputados pode ser uma estratégia para manter o churrasco sem recorrer sempre às mesmas carnes.
No fim, conhecer melhor o balcão pode fazer tanta diferença quanto dominar a churrasqueira.
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