O truque usado em restaurantes para deixar a batata assada crocante por fora e macia por dentro
Uma etapa antes de levar as batatas ao forno muda a textura e ajuda a criar aquela casquinha dourada sem ressecar o interior
Fazer batata assada parece simples, mas conseguir uma versão realmente crocante por fora e macia por dentro exige alguns cuidados.
Um dos truques usados para melhorar o resultado é pré-cozinhar as batatas antes de levá-las ao forno. Depois, a superfície recebe uma leve “chacoalhada” para ficar irregular.
Essas pequenas imperfeições aumentam a área que entra em contato com a gordura e o calor. Assim, durante o forno, elas se transformam em vários pontos dourados e crocantes.
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Comece pelo pré-cozimento
Primeiro, descasque as batatas ou mantenha a casca, conforme a preferência.
Depois, corte em pedaços de tamanho semelhante e coloque em uma panela com água e sal.
Cozinhe somente até a parte externa começar a amolecer. O centro ainda deve permanecer firme.
Em seguida, escorra muito bem.
O truque vem depois
Com as batatas ainda quentes e já escorridas, coloque-as novamente na panela.
Tampe e faça alguns movimentos leves para que os pedaços batam uns nos outros.
A ideia não é quebrá-los.
O objetivo é deixar a superfície levemente áspera e irregular. Dessa forma, as bordas ficam mais propensas a dourar e ganhar crocância no forno.
Gordura e forno bem quente
Depois, distribua as batatas em uma assadeira com azeite ou outra gordura apropriada para assar.
Tempere com sal e, se desejar, acrescente pimenta-do-reino, alho, páprica ou ervas.
Outro detalhe importante é deixar espaço entre os pedaços.
Se a assadeira estiver lotada, o vapor fica preso e dificulta a formação da casquinha.
Temperatura faz diferença
Leve as batatas ao forno preaquecido em temperatura alta, por volta de 200 °C a 220 °C.
Durante o preparo, vire os pedaços para dourarem em mais de um lado.
O tempo varia conforme o tamanho dos cortes e o forno. Por isso, o melhor indicador é a aparência: retire quando estiverem bem douradas e crocantes.
Por que funciona
O pré-cozimento amacia o interior antes mesmo de a batata entrar no forno.
Enquanto isso, deixar a superfície irregular favorece a formação da crosta durante o assamento.
Assim, é possível conseguir o contraste procurado: interior macio e quase cremoso, enquanto a parte externa fica dourada e crocante.
Portanto, para fazer batata assada crocante, o segredo não está apenas em aumentar a temperatura.
Pré-cozinhar, escorrer bem, criar pequenas irregularidades e deixar espaço na assadeira fazem toda a diferença.
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