Não é o contra-filé, nem a picanha: a carne macia e saborosa que não custa uma fortuna, segundo açougueiros
Corte bovino menos valorizado pode entregar maciez e bastante sabor quando recebe o preparo certo e costuma pesar menos no orçamento
Contra-filé e picanha estão entre os cortes mais lembrados quando a ideia é preparar uma carne macia. No entanto, é possível conseguir um bom resultado sem gastar tanto.
Entre as alternativas mais acessíveis está a paleta bovina, corte da parte dianteira do boi que reúne sabor, versatilidade e boa textura quando preparado corretamente.
Além disso, costuma custar menos do que carnes consideradas nobres, o que faz dela uma opção interessante para o almoço do dia a dia.
Por que a paleta pode ficar macia?
A paleta possui fibras e tecido conjuntivo que respondem muito bem ao cozimento.
Por isso, apesar de não ter a mesma fama do filé-mignon ou da picanha, pode ficar bastante macia quando recebe tempo e temperatura adequados.
Em preparos com molho, panela de pressão ou cozimento mais lento, a estrutura da carne amolece e ajuda a criar um caldo encorpado.
Dá para fazer bife?
Sim.
Além da carne de panela, algumas partes da paleta podem render bons bifes.
Nesse caso, o ideal é cortar a carne contra o sentido das fibras, o que facilita a mastigação.
Depois, use uma frigideira bem quente e evite deixar o bife tempo demais no fogo.
Assim, ele pode permanecer mais suculento.
Na panela de pressão fica ainda mais fácil
Para quem busca uma carne bem macia, a panela de pressão é uma das opções mais práticas.
Primeiro, corte a paleta em cubos grandes.
Depois, doure bem a carne em um pouco de óleo antes de acrescentar os demais ingredientes.
Em seguida, coloque cebola, alho, tomate e temperos de sua preferência.
Adicione um pouco de água ou caldo e cozinhe sob pressão até atingir a maciez desejada.
Dourar antes faz diferença
Colocar a carne diretamente na água funciona, mas deixa de aproveitar uma etapa importante para o sabor.
Quando a paleta entra em contato com uma panela bem quente, a superfície começa a dourar.
Esse processo desenvolve aromas e deixa o molho mais saboroso.
Por isso, vale selar a carne antes do cozimento mais longo.
Boa opção para economizar
O preço varia conforme a cidade, o açougue e a época do ano.
Ainda assim, a paleta geralmente aparece em uma faixa mais acessível do que picanha, contra-filé e filé-mignon.
Além disso, pode ser usada em picadinhos, ensopados, bifes, carne desfiada e receitas na pressão.
Assim, a paleta bovina macia e saborosa pode ser uma escolha interessante para quem deseja reduzir o gasto no açougue sem abrir mão de uma boa carne.
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