Não é fubá, nem farinha de rosca: o truque para deixar o peito de frango empanado crocante e sem gosto de óleo
Cereal de milho sem açúcar pode substituir empanamentos tradicionais e criar uma casquinha mais crocante, especialmente quando o preparo vai à airfryer
Quem gosta de peito de frango empanado sabe que o resultado pode mudar bastante dependendo da cobertura usada.
Em receitas publicadas no YouTube, uma alternativa que aparece com frequência é substituir a farinha de rosca por corn flakes sem açúcar, o tradicional cereal de milho em flocos.
A ideia é triturar levemente o cereal e usá-lo como camada externa do empanado. Com isso, o frango pode ganhar uma casquinha mais grossa, seca e crocante.
Por que o corn flakes funciona?
Os flocos de milho já são secos e crocantes.
Por isso, quando são quebrados em pedaços menores e usados para envolver o frango, criam uma superfície irregular.
Essa textura favorece uma crosta mais marcada depois que o alimento recebe calor.
Além disso, quando o preparo é feito na airfryer ou no forno, não é necessário mergulhar o frango em óleo.
Como empanar o peito de frango
Uma das versões encontradas utiliza:
- filé de peito de frango;
- sal e pimenta-do-reino;
- farinha de trigo;
- ovos;
- corn flakes sem açúcar;
- pequena quantidade de azeite.
Primeiro, tempere os filés.
Depois, passe pela farinha de trigo.
Na sequência, mergulhe no ovo batido.
Por último, envolva completamente com o corn flakes triturado.
Não triture demais
O cereal não precisa virar uma farinha fina.
Na verdade, deixar alguns pedaços um pouco maiores ajuda a formar uma casquinha mais irregular e crocante.
É importante apenas quebrar os flocos o suficiente para que consigam aderir ao frango.
Além disso, prefira cereal sem açúcar, já que versões adoçadas podem alterar completamente o sabor da receita.
Na airfryer fica sem fritura por imersão
Uma das receitas pesquisadas prepara o frango diretamente na airfryer.
Depois de empanar, basta borrifar um pouco de azeite e distribuir os pedaços sem amontoar.
A receita encontrada indica 15 minutos a 200 °C, virando os filés na metade do tempo. O tempo, porém, pode variar conforme a espessura da carne e o aparelho.
Também dá para fazer no forno
Outra opção é levar o frango empanado com corn flakes ao forno.
Uma receita do canal Tô Bem na Cozinha combina o cereal com parmesão e prepara tudo sem fritura por imersão.
Assim, quem não tem airfryer também consegue aproveitar a técnica.
Como evitar gosto de óleo
Mais do que o tipo de empanamento, a quantidade e a temperatura da gordura fazem diferença.
Quando o frango vai à airfryer ou ao forno, basta uma fina camada de azeite para ajudar no douramento.
Dessa forma, não existe aquela absorção típica de uma fritura por imersão.
Por isso, usar corn flakes triturado e preparar o peito de frango com pouco óleo pode ser uma boa alternativa para quem busca uma casquinha crocante sem sabor pesado de fritura.
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