Aprendi com minha mãe: a carne que você deve pedir ao açougueiro quando for comprar moída
Corte bastante conhecido costuma passar despercebido no balcão, mas reúne sabor, versatilidade e bom custo-benefício para diversas receitas
A carne que você deve pedir ao açougueiro quando for comprar moída pode ser o acém, principalmente quando a ideia é equilibrar preço, sabor e suculência.
O corte aparece entre as boas opções para moer e funciona em receitas do dia a dia, como molhos, refogados, almôndegas, recheios e até hambúrgueres. Especialistas também costumam citar patinho, músculo e coxão mole como alternativas, já que cada corte entrega uma quantidade diferente de gordura.
Por que o acém funciona tão bem moído
O acém fica na parte dianteira do boi e possui mais gordura do que cortes muito magros, como o patinho.
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Por isso, tende a entregar mais sabor e umidade durante o preparo.
Além disso, costuma ter preço mais acessível do que cortes considerados nobres.
Para receitas que cozinham por mais tempo, como molhos e recheios, o acém também aguenta bem o fogo sem perder tanto sabor.
Peça para moer na hora
Outro cuidado faz bastante diferença.
Em vez de levar uma bandeja pronta sem saber exatamente quais cortes entraram na mistura, vale escolher a peça e pedir ao açougueiro para moer naquele momento.
Também é possível solicitar a retirada de nervos e do excesso de gordura antes de passar pela máquina.
Assim, você controla melhor o corte usado e a quantidade de gordura da carne.
Patinho é alternativa para quem prefere menos gordura
Para quem busca carne mais magra, o patinho aparece como uma das principais alternativas.
A cozinheira e parrilheira Glenda Araújo aponta o corte como uma opção magra, versátil e com bom aproveitamento para carne moída.
No entanto, justamente por ter menos gordura, o resultado pode ficar menos suculento em receitas nas quais essa característica é importante.
Hambúrguer pede um pouco mais de gordura
Se a carne moída virar hambúrguer, a lógica muda.
Nesse caso, cortes com mais gordura, como o acém, costumam funcionar melhor porque ela ajuda na suculência e na textura.
Receitas de hambúrguer caseiro frequentemente trabalham com proporções próximas de 20% de gordura.
Vídeo para embedar
Um vídeo que combina diretamente com a pauta é o de Felipe Bronze preparando carne moída com acém, publicado no canal Receitas.
Na receita, o chef utiliza 700 g de acém moído como base, mostrando que o corte funciona bem em preparações simples do cotidiano.
Por isso, quando a ideia for pedir uma carne moída saborosa e versátil sem partir para cortes mais caros, o acém é uma escolha interessante para levar direto ao moedor do açougue.
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