Coxão duro pode virar carne de panela saborosa e o segredo está no tempo de cocção, não em gastar com corte nobre
Com temperos simples e o tempo certo na panela de pressão, um corte conhecido pela firmeza pode se transformar em uma carne macia, suculenta e cheia de sabor
Fazer uma carne de panela tão macia que praticamente desmancha ao toque do garfo é o desejo de muita gente. O problema é que nem sempre o resultado corresponde à expectativa, principalmente quando o corte escolhido costuma ser considerado duro. Mas existe um segredo que pode transformar uma peça de coxão duro em um almoço irresistível.
A diferença está na maneira de cozinhar. Embora tenha fibras mais resistentes, o coxão duro pode ficar extremamente macio quando preparado com umidade e tempo suficiente, sem a necessidade de investir em cortes mais caros.
Por que o coxão duro pode ficar macio na panela?
O coxão duro possui tecido conjuntivo rico em colágeno, que contribui para a firmeza da carne.
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Durante o cozimento prolongado com umidade, parte desse colágeno se transforma em gelatina, ajudando a proporcionar uma textura mais macia e um caldo encorpado.
Por isso, o corte é uma boa escolha para receitas feitas na panela de pressão, conforme explicam especialistas em ciência e preparo de carnes.
Como fazer coxão duro na panela de pressão
Ingredientes
- 1 kg de coxão duro em cubos grandes
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1½ xícara de água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde para finalizar
Modo de preparo
- Aqueça o óleo na panela de pressão, ainda destampada, e doure os pedaços de carne aos poucos, evitando amontoá-los.
- Retire a carne e refogue a cebola e o alho na mesma panela, aproveitando o fundo dourado. Acrescente os tomates, o extrato e o louro.
- Devolva o coxão duro à panela, tempere e coloque a água quente, respeitando a quantidade mínima de líquido indicada pelo fabricante.
- Tampe e cozinhe por aproximadamente 35 a 45 minutos após o início da pressão, em fogo baixo. Desligue e aguarde a saída completa da pressão antes de abrir.
O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços e o equipamento. Receitas tradicionais também indicam cerca de 40 minutos na pressão.
O truque para deixar a carne desmanchando
Se a carne ainda estiver firme depois do primeiro cozimento, não significa que a receita deu errado.
Acrescente um pouco de água, se necessário, e cozinhe por mais 10 a 15 minutos na pressão. Verifique novamente a maciez após liberar completamente a pressão.
Outra dica é deixar a carne descansar alguns minutos no próprio molho antes de servir.
Assim, o coxão duro pode render uma carne de panela saborosa, com caldo encorpado e textura macia, ideal para acompanhar arroz branco, purê de batatas ou uma farofa caseira.
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