O melhor jeito de fazer carne de panela bem macia e suculenta, sem ficar gordurosa, segundo a cozinheira Wilza
Com um corte acessível, temperos bem escolhidos e alguns cuidados no cozimento, é possível preparar uma carne douradinha e cheia de sabor
Preparar carne de panela pode ser difícil para algumas pessoas, no entanto, não há nada mais gratificante do que conseguir uma carne tão macia que praticamente desmancha na boca, com cheiro que deixa a cozinha inteira perfumada. Parece aquele almoço caprichado de domingo, mas pode ser muito mais simples do que você imagina.
O desafio é conseguir essa textura sem deixar a carne nadando em gordura ou perder a suculência durante o preparo. A cozinheira Wilza Leonel ensina uma maneira de preparar carne de panela que combina maciez, sabor e um acabamento mais sequinho.
Qual é o segredo para uma carne de panela macia e sem gordura excessiva?
A receita utiliza coxão duro, um corte conhecido pelas fibras firmes, mas que fica macio quando cozido adequadamente na panela de pressão.
O primeiro cuidado é dourar bem a carne antes de acrescentar a água. Esse processo favorece o desenvolvimento de sabores e deixa os pedaços mais apetitosos.
Outro detalhe é controlar a quantidade de líquido, retirando o excesso de gordura liberado durante o cozimento e deixando o caldo reduzir ao final.
Ingredientes
- 1 kg de coxão duro em cubos
- 3 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sobremesa de páprica picante
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 cebola roxa fatiada
- ¼ de pimentão vermelho
- ¼ de pimentão amarelo
- Até 3 xícaras de água
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Aqueça o azeite na panela de pressão destampada. Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino e coloque-os para dourar, evitando mexer constantemente.
Quando estiverem bem dourados, acrescente o alho, a páprica e a mostarda. Misture para distribuir os temperos.
Adicione água suficiente para o cozimento, respeitando a quantidade mínima indicada pelo fabricante da panela. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 35 a 40 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo e aguarde a liberação completa da pressão antes de abrir.
Verifique a maciez. Se necessário, acrescente mais água e cozinhe por outros 10 a 15 minutos na pressão.
Como finalizar a carne sem deixá-la gordurosa?
- Quando a carne estiver macia, retire o excesso de gordura acumulado na superfície do líquido.
- Acrescente os pimentões fatiados e cozinhe com a panela destampada até começarem a amolecer. Depois, adicione a cebola roxa.
- O toque especial é o suco de um limão, que traz frescor e equilibra o sabor dos temperos.
- Deixe o líquido reduzir até obter uma carne úmida, porém sem excesso de molho.
O resultado é uma carne de panela douradinha, macia e aromática, perfeita para servir nas refeições!
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