Cozinheira sobre o molho de tomate: “Para ficar no ponto, não coloque açúcar; use um pouco de bicarbonato de sódio no lugar”
O ingrediente muda a acidez do molho, mas a quantidade exige cuidado: um pequeno excesso pode deixar um gosto desagradável na receita
Quando o molho de tomate fica ácido demais, muita gente recorre ao açúcar.
A cozinheira italiana Roberta Cipri propõe outro caminho: cozinhar o molho por mais tempo ou acrescentar uma pequena pitada de bicarbonato de sódio.
Nascida em Roma, Roberta comanda o restaurante Aroma Roma, em San José, na Costa Rica, e compartilha receitas italianas nas redes sociais.
Ao explicar a dica, ela faz uma distinção: o açúcar deixa o molho mais doce e pode disfarçar a acidez no paladar, enquanto o bicarbonato reage com os ácidos presentes no tomate.
A reação pode produzir bolhas por alguns instantes. Isso acontece porque o bicarbonato é uma substância alcalina e, ao entrar em contato com um ácido, libera gás carbônico.
Por isso, depois de adicioná-lo ao molho, misture, espere a espuma diminuir e só então prove novamente.
A medida não é igual para toda panela.
Roberta fala em uma pitada; já uma receita do chef Richard Plasencia, publicada pelo Baptist Health South Florida, usa ¼ de colher de chá para oito tomates maduros.
Essa proporção serve como exemplo de uma receita específica, não como regra para qualquer volume de molho.
O melhor é começar com muito pouco e provar antes de acrescentar mais.
Se o tomate já estiver saboroso, não há motivo para usar bicarbonato: em excesso, ele pode alterar o gosto que se pretendia corrigir.
A dica funciona como um ajuste para um molho ácido demais, não como ingrediente obrigatório de toda receita.
Assista ao vídeo de Roberta Cipri sobre a acidez do molho de tomate no Instagram.
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