Nem picanha, nem fraldinha: a carne para churrasco que churrasqueiros consideram mais suculenta e macia e que ainda custa menos no açougue

Uma peça retirada do dianteiro do boi vem conquistando espaço nas grelhas por reunir características que normalmente são procuradas em opções muito mais valorizadas

Leticia Teixeira - 21 de outubro de 2026

Picanha e fraldinha estão entre as carnes mais procuradas para o churrasco. Entretanto, o preço desses cortes pode pesar no bolso, principalmente quando a quantidade de convidados é grande.

O que muita gente não sabe é que existe uma alternativa mais econômica e capaz de surpreender pela maciez. Trata-se do sete da paleta, também conhecido como raquete ou shoulder, um corte do dianteiro bovino que vem conquistando espaço nas churrasqueiras.

Apesar de sair de uma região tradicionalmente associada às carnes de segunda, essa peça apresenta fibras relativamente curtas e uma textura que favorece o preparo na grelha.

Além disso, a gordura presente na carne pode ajudar a preservar a umidade, garantindo um resultado suculento quando o preparo é feito corretamente.

O churrasqueiro Rafael Viana já destacou o potencial do miolo da paleta entre as carnes pouco valorizadas que surpreendem no churrasco.

Entretanto, existe um detalhe importante na hora da compra. Algumas peças apresentam uma faixa de tecido conjuntivo que atravessa a carne e pode prejudicar a mastigação.

Por isso, o ideal é pedir ao açougueiro o sete da paleta próprio para churrasqueira. O profissional pode retirar essa estrutura e separar as partes mais macias, utilizadas inclusive no corte conhecido como flat iron.

Na hora do preparo, a recomendação é utilizar bifes mais grossos, com aproximadamente dois dedos de espessura. A churrasqueira também deve estar bem aquecida para formar uma crosta dourada sem ressecar o interior.

Depois de atingir o ponto desejado, vale deixar a carne descansar por alguns instantes. Além disso, cortar as fatias no sentido contrário ao das fibras ajuda a aumentar a sensação de maciez.

O corte também aparece em preparos de churrasqueiros conhecidos, como José Almiro, do Churrasqueadas, e Mauro Camargo, do canal Embaixador do Churrasco.

Assim como acontece com outras carnes econômicas para churrasco, o segredo está na escolha da peça e na maneira de prepará-la.

Embora os preços variem conforme a região e o açougue, a raquete costuma ser encontrada por valores inferiores aos da picanha. Comprar a peça inteira e pedir os cortes na hora também pode ajudar a economizar.

Dessa forma, o sete da paleta surge como uma opção para quem deseja preparar um churrasco macio e suculento sem gastar tanto, mostrando que nem sempre é necessário escolher os cortes mais famosos para conseguir um bom resultado.