Chefs explicam: “Para o arroz do dia anterior voltar a ficar soltinho e macio, não basta apenas esquentar; o segredo está na quantidade de água e no vapor da panela”
Pouca água e alguns minutos de panela tampada ajudam a devolver umidade ao arroz guardado sem transformar os grãos em uma massa
Arroz guardado na geladeira costuma ficar mais seco e endurecido no dia seguinte. Por isso, simplesmente colocá-lo novamente no fogo pode deixar os grãos ainda mais ressecados, principalmente quando a panela está muito quente.
O segredo está em devolver uma pequena quantidade de umidade e usar o vapor para aquecer o arroz por igual.
Água entra aos poucos
Para cerca de duas xícaras de arroz cozido, comece colocando uma ou duas colheres de sopa de água.
Em seguida, leve a panela ao fogo baixo e misture delicadamente apenas para distribuir a umidade. Depois, tampe e deixe aquecer por alguns minutos.
O vapor formado dentro da panela ajuda a amolecer os grãos sem encharcar o arroz.
Se ele ainda estiver seco, acrescente mais uma colher de água. Assim, fica mais fácil controlar a textura do que despejar uma grande quantidade de uma vez.
Não mexa demais
Outro cuidado importante é evitar mexer continuamente.
Depois que o arroz começar a aquecer, deixe a panela tampada e permita que o vapor faça o trabalho. Mexer demais pode quebrar os grãos e deixar a preparação empapada.
Ao final, solte o arroz com um garfo.
Também é possível acrescentar uma pequena quantidade de manteiga ou azeite depois do aquecimento. Além de melhorar o sabor, a gordura ajuda a separar os grãos.
No micro-ondas também funciona
Quem preferir o micro-ondas pode colocar o arroz em um recipiente próprio, acrescentar uma ou duas colheres de água e cobrir parcialmente.
Depois, basta aquecer em intervalos curtos e mexer uma vez entre eles. Dessa forma, o vapor permanece próximo dos grãos e evita que eles ressequem.
Atenção ao armazenamento
O reaproveitamento também exige cuidado com a conservação.
O arroz cozido deve ser levado à geladeira assim que esfriar o suficiente e não deve permanecer por longos períodos em temperatura ambiente. Além disso, é importante aquecer bem apenas a quantidade que será consumida.
Assim, com pouca água, fogo baixo e alguns minutos de panela tampada, o arroz do dia anterior pode recuperar maciez sem perder a textura soltinha.
Para o passo a passo
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