Matheus Oliveira, vendedor de peixes: “O melhor peixe para fazer ao molho é o pirá, que tem bastante carne, poucas espinhas e não desmancha facilmente na panela”
Carne firme, sabor marcante e poucas espinhas ajudam a explicar por que o pescado ganhou espaço entre consumidores e cozinheiros
Escolher um peixe para preparar com bastante tempero pode parecer simples, mas algumas espécies respondem melhor a receitas com caldo, leite de coco, tomate e outros ingredientes. Entre as opções que chamam atenção está o pirá.
Segundo o vendedor de peixes Matheus Oliveira, do Mercado do Rio Vermelho, em Salvador, o pescado tem conquistado consumidores por combinar sabor, boa textura e pouca quantidade de espinhas.
Além disso, ele destaca que a carne absorve temperos com facilidade, característica interessante para preparos mais úmidos.
Por que o pirá chama atenção
A textura é um dos principais pontos mencionados pelo vendedor.
Em receitas com molho, peixes de carne mais firme costumam ser mais fáceis de manusear durante o cozimento. Por isso, postas mais estruturadas ajudam a preservar melhor a apresentação do prato.
Ao mesmo tempo, a facilidade para incorporar temperos favorece receitas com cebola, tomate, pimentão, ervas e leite de coco.
O ideal, porém, é controlar o tempo no fogo. Mesmo peixes firmes podem perder a textura quando cozinham além do necessário.
Como escolher um peixe fresco
Matheus também chama atenção para características que ajudam o consumidor na hora da compra.
Segundo ele, um peixe fresco deve apresentar olhos brilhantes e guelras avermelhadas. A aparência geral da carne também deve ser observada antes da escolha.
Além disso, vale verificar o cheiro e as condições de conservação no balcão.
Outros pescados também são procurados
No Mercado do Rio Vermelho, Matheus aponta pescada-amarela, robalo, vermelho e badejo entre os peixes mais procurados pelos clientes.
O pirá, porém, ganhou espaço justamente pela combinação de sabor, textura e poucas espinhas.
Assim, para quem pretende preparar um peixe bem temperado e servido com molho, a espécie aparece como uma alternativa interessante, principalmente quando encontrada fresca e cortada em postas adequadas para o cozimento.
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