Felipe Bronze, chef: o segredo do ovo mexido de hotel cremoso é não bater os ovos e só ligar o fogo depois de misturá-los com a manteiga
O segredo do ovo mexido de hotel cremoso é não bater os ovos e só ligar o fogo depois de misturá-los com a manteiga, ensina Felipe Bronze.
O café da manhã é uma refeição que todo mundo adora, mas quase nunca recebe a atenção que merece. Uma forma de mudar isso é aprender a fazer em casa o ovo mexido de hotel, aquele cremoso que praticamente derrete na boca. O chef Felipe Bronze ensina o caminho, e ele começa por duas decisões pouco comuns.
O que deixa o ovo mexido de hotel tão cremoso?
O primeiro segredo é não bater os ovos antes de levá-los à panela. O chef quebra os ovos direto ali, junto com a manteiga. Já o segundo é só ligar o fogo depois que o ovo e a manteiga estiverem misturados.
Esse cuidado muda o ritmo do cozimento. Como o fogo só entra depois da mistura, os ovos esquentam aos poucos e a textura fica macia, sem pedaços secos.
Como fazer o ovo mexido de hotel passo a passo?
O preparo tem uma lógica de alternar o fogo, até com fogo nenhum:
- primeiro, quebre os ovos na panela e acrescente a manteiga;
- depois, misture tudo sem ligar o fogo;
- em seguida, ligue o fogo alto e mexa sem parar;
- quando conseguir ver o fundo da panela, tire do fogo;
- então, repita o processo até o ovo ficar levemente firme;
- por fim, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Para finalizar, o chef mistura creme de leite fresco com gotas de limão-siciliano e acrescenta ao ovo. Assim, a cremosidade nasce do conjunto: o fogo alternado, a manteiga e o creme no final.
Com o que o chef serve o ovo mexido?
Na versão de Bronze, o prato ganha cogumelos, presunto de parma crocante e pão. Ele fatia os cogumelos, refoga na manteiga e finaliza com alho ralado.
O presunto fica crocante sem fritura. Para isso, o chef estica as duas fatias entre folhas de papel-toalha, coloca um prato por cima e leva 2 minutos ao micro-ondas na potência máxima. Já o pão de fermentação natural ganha fatias grossas, cortadas com uma faca de serra molhada para não esfarelar, e vai ao forno a 150 °C com azeite até dourar.
Na hora de montar, os cogumelos ficam no fundo do prato, o ovo vem por cima e o presunto fecha o prato, com o pão ao lado. Quem gosta de ideias práticas na cozinha também pode ver o que os chefs explicam sobre o arroz do dia anterior.
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