Cozinheiras ensinam: “O segredo para o arroz ficar soltinho não é colocar mais óleo, mas deixar a água secar sem ficar mexendo na panela”
Mexer demais durante o cozimento libera mais amido e pode deixar o arroz empapado, mesmo quando a quantidade de água está correta
Arroz soltinho não depende de colocar mais óleo na panela. Na verdade, um dos erros mais comuns acontece depois que a água começa a ferver: mexer os grãos várias vezes durante o cozimento.
Quando isso acontece, a movimentação favorece a liberação de amido na água. Com isso, os grãos podem grudar uns nos outros e deixar o arroz mais pesado ou empapado.
Deixe a água fazer o trabalho
Depois de refogar o arroz e acrescentar a água, espere levantar fervura. Em seguida, abaixe o fogo e deixe a panela parcialmente tampada.
A partir daí, o ideal é não ficar mexendo. Assim, os grãos cozinham de maneira mais uniforme e absorvem a água sem sofrer tanto atrito.
Quanto de água usar
Para arroz branco comum, uma referência bastante usada é cerca de duas medidas de água para uma de arroz. No entanto, essa proporção pode variar conforme o tipo de arroz, a panela e a intensidade do fogo.
Por isso, vale observar a embalagem e ajustar a quantidade conforme a experiência em casa.
Não aumente o óleo para “soltar”
Adicionar mais óleo pode até envolver os grãos durante o refogado, mas não corrige um cozimento mal conduzido. Além disso, excesso de gordura deixa o arroz mais pesado sem garantir que ele fique soltinho.
O mais importante é refogar os grãos por alguns minutos antes da água e depois controlar o fogo.
Quando desligar
Quando a água estiver quase toda absorvida, tampe completamente a panela e deixe em fogo bem baixo por mais alguns minutos. Depois, desligue e espere cerca de cinco minutos antes de abrir.
Esse descanso termina o cozimento com o próprio vapor. Por fim, solte os grãos delicadamente com um garfo. Dessa forma, o arroz tende a ficar mais leve e separado sem precisar de excesso de óleo.
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