SACIEDADE
Adeus, pão com margarina: o melhor café da manhã leva apenas 4 ingredientes, fica pronta em minutos e ajuda a prolongar a saciedade até o almoço
Receitas
SUCULÊNCIA
Os 3 melhores cortes de carne para pedir moídos, segundo açougueiros, que são baratos e não ficam ressecados na panela
Alguns cortes dianteiros custam menos que o patinho e têm gordura ou colágeno suficientes para manter a carne úmida durante o preparo
CREMOSIDADE
Os cozinheiros concordam: “Para o feijão ficar com o caldo grosso e cremoso, não precisa colocar farinha; o segredo é amassar parte dos grãos e deixar ferver por mais alguns minutos”
O próprio amido dos grãos pode engrossar o caldo naturalmente, sem farinha ou outros espessantes
REAPROVEITAMENTO
Chefs explicam: “Para o arroz do dia anterior voltar a ficar soltinho e macio, não basta apenas esquentar; o segredo está na quantidade de água e no vapor da panela”
Pouca água e alguns minutos de panela tampada ajudam a devolver umidade ao arroz guardado sem transformar os grãos em uma massa
CROCÂNCIA
Cozinheira coloca a batata congelada de supermercado no óleo bem quente, frita em pequenas porções e descobre que o segredo para não ficar encharcada de gordura está em evitar que a temperatura do óleo caia durante o preparo
O problema nem sempre está na batata congelada: colocar uma quantidade grande de uma vez derruba a temperatura do óleo e favorece a absorção de gordura
DISTINÇÃO
Confeiteiras explicam: qual é a diferença entre a manteiga com sal e sem sal e quando usar cada uma nas receitas
Apesar de parecerem praticamente iguais, as duas versões apresentam características que podem influenciar o sabor e o resultado de bolos, biscoitos e outras preparações
TRUQUE
Cozinheiras afirmam: “Para o arroz ficar soltinho, refogue os grãos no óleo antes de colocar a água fervendo”
Etapa simples ajuda a envolver os grãos em gordura antes do cozimento, mas quantidade de água, fogo e descanso também fazem diferença no resultado
DICAS
Pizzaiolos ensinam: “Para a pizza caseira ficar com o fundo crocante, não unte a forma com óleo, mas espalhe farinha ou sêmola antes de colocar a massa”
Sêmola ajuda a abrir a massa e evitar que ela grude na pá, enquanto o azeite também pode deixar a base da pizza mais crocante
ECONOMIA
A carne para pedir no açougue quando o patinho estiver caro, segundo João Cavalcante, que trabalha em um supermercado
Uma alternativa saborosa pode transformar o planejamento das refeições durante a semana
DICA DE COZINHA
Chefs de cozinha explicam: “Para o feijão do dia anterior não virar sopa rala, a água entra aos poucos, uma ou duas colheres por vez, com o fogo moderado”
Caldo engrossa depois de esfriar, mas despejar muita água de uma vez pode deixar o feijão ralo e enfraquecer o tempero