AÇOUGUE
Os 4 peixes para fazer em casa, segundo peixeiros, que são baratos e com muito sabor
Receitas
ECONOMIA
Adeus, picanha no churrasco: a carne premium que é mais barata e tem mais sabor para levar para a grelha, segundo churrasqueiros profissionais
Escondido na paleta bovina, corte ainda pouco conhecido reúne marmoreio, maciez e preço normalmente inferior ao da tradicional picanha
PRÁTICO
Os melhores cortes de carne baratos e versáteis para preparar como bife, assado, carne de panela ou carne moída, segundo donos de açougues
Alguns cortes custam menos que opções nobres e podem render desde bifes rápidos até assados, refogados e carne moída
VAPOR
Cozinheiras concordam: “Colocar algumas gotas de água e tampar a frigideira ajuda a deixar a clara do ovo firme sem precisar virar e correr o risco de estourar a gema”
O vapor criado dentro da frigideira ajuda a cozinhar a parte de cima do ovo sem precisar virá-lo, preservando melhor a gema
PAPEL-ALUMÍNIO
Cozinheiras explicam: “O lado brilhante e o lado fosco do papel-alumínio praticamente não fazem diferença no preparo dos alimentos, ao contrário do que muita gente acredita”
Diferença visual entre as duas faces nasce do processo de fabricação e, no uso doméstico comum, quase não altera o resultado da receita
CONSERVAÇÃO
“Muita gente passa desse prazo”: cozinheira há 10 anos revela o tempo máximo que o feijão pode ficar congelado na geladeira
Daniela Silva explica por quanto tempo o alimento pode ser armazenado sem perder a qualidade e revela erros que comprometem o sabor e a textura dos grãos
PESCADO
Matheus Oliveira, vendedor de peixes: “O melhor peixe para fazer ao molho é o pirá, que tem bastante carne, poucas espinhas e não desmancha facilmente na panela”
Carne firme, sabor marcante e poucas espinhas ajudam a explicar por que o pescado ganhou espaço entre consumidores e cozinheiros
REDUÇÃO
Misturar açúcar com álcool no carvão: para que serve e por que é recomendado para diminuir a fumaça durante o preparo do churrasco
Truque popular promete acender o carvão de forma mais uniforme e reduzir a fumaça no início do churrasco
MACIEZ
Não é amaciante, nem vinagre: como amaciar a carne antes de levar ao fogo e deixar até os cortes mais duros macios e suculentos
Uma pequena quantidade de bicarbonato, usada por poucos minutos, pode ajudar a deixar a carne mais macia antes de ir para a frigideira ou churrasqueira
CONSERVAÇÃO
Jéssica Benazzi, nutricionista: “Para evitar que os morangos estraguem rapidamente, não guarde as frutas perto de bananas, maçãs e abacates”
Algumas frutas liberam um gás natural que acelera o amadurecimento das que estão por perto e pode reduzir a durabilidade dos morangos