NEGÓCIOS
Ele largou o emprego de R$ 2,4 milhões por ano na tecnologia para abrir um restaurante de churrasco e faturou mais de R$ 10 milhões no primeiro ano
Churrasco
SEGREDO DO CHURRASCO
Jurandir Lopes, churrasqueiro há 25 anos: “Sal grosso eu ponho só de um lado; os dois lados salgados e a carne solta toda a água na brasa”
Detalhe simples no preparo pode mudar a suculência da carne e evitar um erro comum na hora do churrasco
DICA DE AÇOUGUE
Antônio Borges, açougueiro do bairro: “O corte que eu levo pra casa no fim de semana custa metade da picanha e quase ninguém pede”
Escolha pouco lembrada no balcão dos açougues pode ajudar a preparar um churrasco mais econômico, suculento e capaz de surpreender na brasa
SEGREDO DE CHEF
Cícero Tavares, churrasqueiro: “A picanha vai pra grelha com a gordura virada pra baixo primeiro; quem começa pela carne perde toda a suculência”
Detalhe simples na hora de levar o corte à brasa pode mudar o resultado e evitar um erro comum no churrasco
CHURRASCO
José Ferreira, açougueiro há 30 anos: “Para o churrasco render sem gastar com picanha, peço um corte que ninguém lembra e que fica mais macio na brasa”
Dica simples ajuda a preparar uma carne suculenta, saborosa e com bom rendimento sem pesar tanto no bolso
CARNE SUCULENTA
Reginaldo Alves, açougueiro há 30 anos: “Aquelas listrinhas de gordura na carne não são defeito; é o marmoreio que derrete no fogo e deixa o bife suculento”
Detalhe na aparência do corte pode indicar mais sabor, melhor textura e resultado diferente na frigideira ou na brasa
SEGREDO DO AÇOUGUE
Otávio Bittencourt, açougueiro há 25 anos: “A carne maturada custa mais porque descansa semanas em temperatura controlada; é esse tempo que deixa ela mais macia e saborosa”
Processo cuidadoso antes da venda ajuda a explicar a diferença no preço e no resultado final do corte no prato
CHURRASCO
Pedro Anastácio, churrasqueiro: “Não fique virando o bife toda hora; vire uma vez só, quando soltar sozinho da grelha”
Técnica simples na grelha ajuda a preservar a crosta, manter os sucos da carne e evitar que o bife perca textura durante o preparo
SEGREDO DO AÇOUGUE
Sebastião Lima, açougueiro há 40 anos: “O freguês paga caro no filé mignon achando que é o mais macio, mas tem corte da metade do preço que entrega o mesmo”
Especialistas apontam que alguns cortes menos valorizados podem oferecer maciez e ótimo sabor quando preparados da forma correta
SABOR
Não é o salmão: o peixe barato que fica macio e suculento na brasa, segundo pescadores
Opção simples, fácil de encontrar e cheia de sabor pode surpreender quando preparada do jeito certo na churrasqueira