FORA DO ÓBVIO
Adeus, pernil: a melhor carne de porco para assar que fica suculenta por dentro, segundo açougueiros
cozinha prática
SEGURANÇA ALIMENTAR
Dona Cleusa, cozinheira há 40 anos: “Carne descongelada não volta para o freezer crua; ou cozinha, ou perde; congelar de novo é pedir para passar mal”
Cuidado simples na cozinha evita riscos à saúde e ajuda a preservar sabor, textura e segurança no preparo das carnes
SEGREDO DO BALCÃO
Antônio Borges, açougueiro: “Quase ninguém pede, mas é o corte que eu levo para casa no fim de semana porque rende o dobro e custa metade”
Corte pouco lembrado no balcão pode surpreender quem busca carne saborosa, versátil e com bom rendimento para o almoço de fim de semana
CARNE SUCULENTA
A carne que desmancha na panela de pressão e salva o almoço em poucos minutos, segundo açougueiros
Corte simples, saboroso e fácil de encontrar pode virar a solução perfeita para quem quer uma carne macia sem passar horas na cozinha
ALMOÇO SEM ERRO
Não é o filé mignon: a carne macia e barata que deixa o strogonoff mais cremoso, segundo açougueiros
Corte simples, fácil de encontrar e mais em conta pode mudar o resultado do prato quando usado do jeito certo
ESCOLHA CERTA
A carne que o próprio açougueiro leva para casa e quase ninguém lembra de pedir na hora da compra, segundo açougueiros
Corte discreto, que costuma passar longe da lista de compras, pode surpreender quem busca sabor, maciez e bom rendimento sem gastar tanto
CORTE CERTO
A melhor carne para grelhar no fim de semana quando a picanha e a maminha não forem opções, segundo açougueiros
Corte saboroso, fácil de preparar e com ótimo resultado na brasa pode surpreender quem quer variar o churrasco sem complicar a escolha no açougue
SEGREDO DO BIFE
José Ferreira, açougueiro há 30 anos: “O segredo do bife macio não é o corte, é a espessura; abaixo de dois dedos a carne resseca antes de dourar”
Detalhe simples na hora de pedir a carne no balcão pode mudar completamente o resultado na frigideira ou na grelha
CARNE SUCULENTA
Marcos Vieira, açougueiro há 25 anos: “A maioria tempera a carne na hora errada; o sal antes do fogo é o que deixa o churrasco duro”
Detalhe simples no preparo pode mudar a textura da carne e explicar por que muitos churrascos acabam perdendo suculência antes mesmo de chegar ao prato
CORTE CERTEIRO
A carne barata para o bife acebolado de todo dia que fica macia sem precisar amaciar, segundo açougueiros
Na hora de escolher o corte para o almoço, um detalhe no balcão do açougue pode fazer toda a diferença entre um bife duro e uma carne suculenta