Arroz perfeito: chef ensina truque para deixar o grão soltinho e saboroso
Sem complicação e sem erro: técnica simples usa a própria mão como medida e transforma o resultado final
Tem prato que parece simples — até dar errado.
O arroz, presença garantida na mesa do brasileiro, é um desses casos.
À primeira vista, basta água e fogo. No entanto, basta exagerar na quantidade de líquido ou mexer na hora errada para o resultado virar uma massa grudenta.
Mas, segundo um chef, existe um truque infalível que dispensa copos medidores e matemática: a medida da mão.
E, curiosamente, o método não exige tempero algum.
A proporção tradicional pode variar
Muita gente aprende que a regra é dois para um: duas partes de água para uma de arroz.
Entretanto, essa proporção pode mudar dependendo do volume preparado.
Por isso, o chef recomenda uma técnica mais prática e intuitiva.
Após lavar o arroz, basta colocá-lo na panela e cobrir com água até que o nível chegue pouco antes do pulso — usando a própria mão como referência.
Segundo ele, não importa o tamanho da mão: a medida funciona porque a relação entre volume e altura se mantém proporcional dentro da panela.
Sem sal, sem tempero
Outro ponto que surpreende é a simplicidade.
Nada de alho, cebola ou sal nesse momento. Apenas arroz e água.
A ideia é permitir que o grão cozinhe de forma uniforme, sem interferências que alterem a absorção do líquido.
O cozimento leva, em média, 15 minutos em fogo adequado, sempre com a panela fechada.
O verdadeiro segredo está no descanso
Se há uma palavra-chave na gastronomia, é descanso.
Assim que a água seca e o arroz atinge o ponto, o chef orienta desligar o fogo e manter a panela tampada por aproximadamente 20 minutos.
Esse tempo permite que o vapor continue o processo de cocção suavemente.
Além disso, evita evaporação excessiva, que poderia ressecar ou até queimar o fundo.
Durante esse período, o grão termina de absorver a umidade restante e “relaxa”.
O resultado é um arroz soltinho, macio e uniforme.
Por que o descanso faz diferença?
Enquanto o fogo direto provoca evaporação intensa, o repouso favorece a absorção completa da água.
Assim, o arroz finaliza o cozimento de maneira equilibrada, sem choque térmico.
Consequentemente, os grãos se separam com facilidade e mantêm textura leve.
No fim das contas, o truque não envolve ingredientes secretos nem utensílios especiais.
Pelo contrário, aposta na simplicidade: medida natural, tempo correto e paciência.
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