As 12 melhores carnes para pedir e o que fazer com cada uma, segundo açougueiro
Entender a função de cada corte pode ajudar a economizar no açougue e acertar melhor no preparo do dia a dia
Chegar ao açougue sem saber exatamente o que pedir é uma situação comum para muita gente. Às vezes, o consumidor até sabe o prato que quer preparar, mas acaba escolhendo o corte errado e percebe a diferença só depois, quando a carne fica dura, seca ou não entrega o resultado esperado.
Isso acontece porque cada parte do boi tem uma característica própria.
Algumas carnes funcionam melhor na panela, outras rendem bons bifes, algumas ficam excelentes no churrasco e há aquelas que são mais indicadas para moer, rechear ou preparar lentamente.
A explicação foi feita por Fábio Almeida, açougueiro profissional com mais de 15 anos de experiência.
Em vídeo publicado no Instagram, no perfil @fabio_acougueiro, onde reúne mais de 1,2 milhão de seguidores, ele mostrou diferentes cortes bovinos e explicou como cada um pode ser melhor aproveitado na cozinha.
Veja os cortes citados e a melhor forma de usar cada um:
1. Músculo traseiro
O músculo traseiro é mais indicado para moer.
Segundo Fábio, essa parte tem menos nervinhos, o que pode facilitar o preparo e deixar a carne moída com melhor textura.
2. Músculo dianteiro
Já o músculo dianteiro combina melhor com cozimento lento na panela.
Por ser uma carne que pede mais tempo de preparo, pode render pratos encorpados e saborosos.
3. Paleta
A paleta foi apontada como uma carne sensacional para fazer na panela.
Além disso, também pode ser usada na grelha e em espetinhos.
4. Miolo da paleta
O miolo da paleta é uma boa opção para bife.
O corte também pode funcionar na grelha e no espetinho, dependendo da forma como for preparado.
5. Acém
O acém é indicado para carne moída e carne de panela.
É um corte bastante usado no dia a dia justamente pela versatilidade e pelo bom rendimento.
6. Miolo de acém
O miolo de acém pode ser usado na panela, na grelha e até em espetinhos.
Por isso, aparece como uma opção mais versátil dentro do próprio acém.
7. Coxão duro
O coxão duro foi citado como uma boa escolha para bife acebolado.
Segundo a explicação, é um corte saboroso e pode funcionar bem quando preparado da forma correta.
8. Lagarto
O lagarto, que aparece junto ao coxão duro, é mais indicado para bife à rolê.
O corte costuma ser usado em receitas recheadas e preparos que exigem cozimento mais cuidadoso.
9. Alcatra com maminha
A alcatra com maminha pode render bons preparos no churrasco.
É uma opção interessante para quem busca uma carne mais tradicional e com boa aceitação.
10. Miolo da alcatra
O miolo da alcatra foi apontado como uma das melhores carnes para bife.
O corte é valorizado pela maciez e pela possibilidade de preparo rápido.
11. Maminha
A maminha foi indicada para ser feita inteira ao molho madeira.
Além disso, também pode ficar boa no churrasco.
12. Chorizo e ancho
O chorizo e o ancho foram citados como ótimos para bife e indispensáveis no churrasco.
Os dois cortes são conhecidos pelo sabor marcante e pela boa performance na grelha.
A principal dica é entender que não existe apenas uma carne boa para tudo.
A escolha ideal depende do preparo, do tempo disponível e do resultado esperado.
Por isso, vale chegar ao açougue sabendo o nome do corte e a finalidade da compra.
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