A carne de segunda que desmancha no garfo e custa menos que o acém, segundo açougueiros
Corte simples, muitas vezes ignorado no balcão do açougue, pode surpreender no sabor e render uma refeição macia quando preparado da forma correta
Na hora de escolher carne para o almoço ou jantar, muita gente costuma ir direto nos cortes mais conhecidos. Acém, patinho, coxão mole e alcatra aparecem com frequência na lista de compras, principalmente por serem opções populares no dia a dia.
No entanto, quem conversa com açougueiros sabe que alguns cortes menos disputados também podem entregar um ótimo resultado na panela.
Em muitos casos, eles custam menos, rendem bem e ficam extremamente saborosos quando recebem o preparo adequado.
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Entre essas opções, existe uma carne de segunda que costuma ser deixada de lado por muita gente justamente por parecer dura à primeira vista.
Apesar disso, ela pode ficar tão macia que chega a desmanchar no garfo depois do cozimento correto.
O segredo está no tempo de preparo. Esse tipo de carne não foi feito para frituras rápidas ou grelhados de poucos minutos.
Ele funciona melhor em receitas de panela, caldos, ensopados e preparos que permitem um cozimento mais longo.
O corte em questão é o músculo bovino.
Embora não tenha o mesmo prestígio de cortes considerados mais nobres, o músculo é bastante valorizado por quem entende de cozinha caseira.
Em muitos açougues e supermercados, também costuma aparecer por preço menor que o acém, embora o valor possa variar conforme a região, a época e o estabelecimento.
A explicação para a maciez está na presença de colágeno.
Durante o cozimento, especialmente na panela de pressão, esse colágeno se transforma e ajuda a deixar a carne úmida, suculenta e com um caldo encorpado.
Para preparar do jeito certo, a dica é selar os pedaços em uma panela quente antes de adicionar água ou caldo.
Esse processo ajuda a intensificar o sabor. Depois, basta colocar alho, cebola, tomate, louro, pimenta-do-reino, cheiro-verde e os temperos de preferência.
Na panela de pressão, o tempo médio costuma variar entre 35 e 50 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços.
Quanto menores os cubos, mais rápido a carne chega ao ponto ideal.
O músculo combina muito bem com batata, mandioca, cenoura, sopas, molhos, ragu, escondidinho e recheios.
Além disso, o caldo formado durante o preparo pode ser aproveitado em outras receitas, como arroz, feijão e pirão.
Por isso, para quem quer economizar sem abrir mão de sabor, esse corte pode ser uma excelente escolha.
Com paciência e tempero, a carne de segunda vira uma refeição suculenta, macia e perfeita para o dia a dia.
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