Não é o salmão: o peixe barato que fica macio e suculento na brasa, segundo pescadores

Opção simples, fácil de encontrar e cheia de sabor pode surpreender quando preparada do jeito certo na churrasqueira

Layne Brito - 26 de junho de 2026

Peixe na brasa tem um charme próprio. O cheiro que sobe da churrasqueira, a pele dourando aos poucos e a carne ganhando sabor com o calor fazem desse preparo uma escolha certeira para quem quer variar o cardápio sem complicação.

Embora muita gente pense logo em cortes mais caros, como o salmão, pescadores costumam apontar opções mais simples e acessíveis que entregam ótimo resultado quando vão para a grelha.

O segredo, segundo quem vive da pesca, não está no preço do peixe, mas nas características da carne.

Espécies com boa quantidade de gordura natural tendem a manter a suculência mesmo sobre o calor intenso da churrasqueira, desde que sejam preparadas no ponto certo e com temperos que valorizem o sabor.

Entre as favoritas dos pescadores está a sardinha.

Barata, fácil de encontrar e muito presente nas peixarias brasileiras, ela se destaca por ter carne macia, sabor marcante e gordura natural que ajuda a evitar o ressecamento durante o preparo na brasa.

Segundo pescadores, a sardinha assa rapidamente e absorve bem temperos simples, como sal, alho, limão, pimenta-do-reino e ervas frescas.

Quando preparada em brasa média e virada com cuidado, fica dourada por fora, suculenta por dentro e com um sabor que surpreende até quem costuma escolher peixes mais caros.

Outro ponto favorável é o tamanho. Por ser menor, a sardinha não exige muito tempo na churrasqueira, o que reduz o risco de a carne perder umidade.

O ideal é evitar fogo alto demais, pois ele pode queimar a pele antes que o interior fique no ponto certo.

Pescadores também recomendam manter a pele durante o preparo. Ela funciona como uma proteção natural, ajuda a segurar a umidade e contribui para um resultado mais bonito na grelha.

Quando bem feita, a pele fica dourada e saborosa, enquanto a carne permanece macia.

Na hora de temperar, menos é mais. A sardinha tem sabor próprio e não precisa de marinadas muito pesadas.

Uma combinação simples de sal, limão, alho amassado, pimenta-do-reino e cheiro-verde já costuma ser suficiente.

Quem gosta de sabores mais marcantes pode acrescentar coentro, colorau ou um fio de azeite.

Para evitar que o peixe grude, a grelha deve estar limpa, quente e levemente untada.

Também é importante virar a sardinha apenas quando ela já estiver firme de um lado. Mexer demais pode fazer com que o peixe quebre ou perca a pele.

A sardinha na brasa combina com acompanhamentos simples e bem brasileiros.

Farofa, vinagrete, arroz branco, mandioca cozida, salada fresca e legumes grelhados deixam a refeição completa sem pesar no bolso. É uma opção prática para almoço de fim de semana, churrasco em família ou refeição ao ar livre.

Apesar de ser popular e acessível, a sardinha exige atenção ao frescor.

O ideal é escolher peixes com olhos brilhantes, pele firme, cheiro suave e carne bem presa. Quanto mais fresco estiver o peixe, melhor será o resultado na churrasqueira.

No fim, a escolha mostra que nem sempre o peixe mais caro é o mais interessante para a brasa.

A sardinha, quando bem temperada e assada no ponto certo, entrega sabor, maciez e suculência.

Simples, acessível e cheia de personalidade, ela prova que a cozinha brasileira sabe transformar ingredientes populares em pratos cheios de sabor.

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