Chef Juliana Pires, premiada em cozinha brasileira: “Purê cremoso não depende só de manteiga ou creme de leite; o ponto da batata muda tudo”
Especialista explica que o tempo de cozimento e a escolha da batata influenciam mais na textura do purê do que a quantidade de manteiga
Um purê de batatas realmente cremoso não depende apenas de manteiga, creme de leite ou leite. Segundo a chef Juliana Pires, premiada em cozinha brasileira, o segredo começa muito antes: no ponto correto da batata.
Quando o tubérculo cozinha além do necessário ou absorve água em excesso, o purê perde textura e pode ficar pesado ou aguado. Por outro lado, uma batata cozida na medida certa resulta em um creme mais leve e aveludado.
Além disso, escolher a variedade adequada também faz diferença no resultado.
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O ponto da batata é decisivo
Segundo a chef, a batata deve cozinhar até ficar macia o suficiente para ser atravessada facilmente por um garfo, mas sem se desmanchar dentro da água.
Depois do cozimento, o ideal é escorrer imediatamente e deixar o vapor sair por alguns minutos.
Esse cuidado elimina o excesso de umidade e ajuda a deixar o purê mais consistente.
Como deixar o purê mais cremoso
A batata ainda quente deve ser espremida ou amassada delicadamente.
Em seguida, manteiga e leite aquecido podem ser incorporados aos poucos, sempre mexendo até atingir a textura desejada.
Quem prefere um purê mais rico pode acrescentar creme de leite ou um pouco de queijo parmesão ralado, mas sem exagerar para não esconder o sabor da batata.
Erros que comprometem a textura
Bater a batata no liquidificador ou no processador costuma liberar excesso de amido, deixando o purê elástico e pegajoso.
Outro erro comum é adicionar leite gelado, o que reduz a temperatura da mistura e dificulta a incorporação dos ingredientes.
Para a chef Juliana Pires, acertar o ponto da batata continua sendo o principal segredo para um purê macio, cremoso e saboroso, independentemente da receita escolhida.
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