As 5 melhores carnes quando filé mignon e alcatra não forem uma opção, segundo açougueiros
Cortes mais discretos podem surpreender na panela, no forno e até no churrasco quando escolhidos do jeito certo
Filé mignon e alcatra costumam aparecer entre os cortes mais lembrados por quem busca maciez, praticidade e segurança na cozinha. São carnes conhecidas, fáceis de preparar e capazes de agradar em diferentes receitas.
Mas nem sempre elas cabem no bolso, estão disponíveis no açougue ou são realmente a melhor escolha para o prato que se pretende fazer.
É justamente nessas horas que muitos consumidores descobrem que existem cortes menos famosos, mas igualmente saborosos.
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Entre açougueiros, a recomendação costuma ser olhar além da vitrine principal. Algumas carnes consideradas simples entregam bom rendimento, sabor marcante e textura agradável quando preparadas da maneira correta.
1. Fraldinha
A fraldinha é uma das substitutas mais populares para quem quer uma carne macia, saborosa e versátil.
Ela tem fibras mais longas, gordura na medida certa e funciona bem tanto na churrasqueira quanto na frigideira.
Quando cortada contra as fibras, fica mais fácil de mastigar e ganha uma textura muito agradável.
Também é uma boa opção para assados rápidos e receitas com molhos.
2. Acém
O acém costuma ser lembrado como carne de panela, mas pode surpreender quando bem escolhido.
Peças mais limpas e bem marmorizadas rendem ensopados, cozidos, carne desfiada e até bifes mais rústicos.
É um corte com bastante sabor. Por isso, combina com preparos lentos, temperos marcantes e receitas que precisam de caldo encorpado.
3. Paleta
A paleta é outro corte que merece mais atenção. Quando bem limpa, pode render bifes, assados e preparos na panela de pressão.
Algumas partes da paleta são macias e saborosas, principalmente quando preparadas com cuidado.
É uma carne indicada para quem quer economizar sem abrir mão de um prato bem servido.
4. Patinho
O patinho é uma boa alternativa para quem procura uma carne mais magra.
Ele funciona muito bem em bifes finos, carne moída, estrogonofe, picadinhos e recheios.
Por ter pouca gordura, exige atenção para não ficar seco.
O ideal é usar fogo alto em preparos rápidos ou apostar em molhos para manter a suculência.
5.Coxão mole
O coxão mole é conhecido pela versatilidade. Pode virar bife, rolê, escalopes, carne de panela e até preparos empanados.
Ele não tem a mesma maciez do filé mignon, mas entrega bom resultado quando cortado corretamente.
Para o dia a dia, é uma das escolhas mais práticas no balcão do açougue.
Como escolher melhor no açougue
Mais do que decorar nomes de cortes, o segredo é observar a aparência da carne.
Peças com cor viva, cheiro fresco e gordura bem distribuída tendem a entregar resultado melhor.
Também vale explicar ao açougueiro como a carne será preparada. Um corte excelente para panela pode não funcionar tão bem como bife, e o contrário também acontece.
No fim, filé mignon e alcatra continuam tendo seu espaço.
Mas, quando eles não forem uma opção, fraldinha, acém, paleta, patinho e coxão mole mostram que é possível fazer boas escolhas sem depender apenas dos cortes mais famosos.
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